Pike perch é considerado um peixe comercial valioso, é bastante difundido na Rússia. Você pode cozinhar uma grande variedade de pratos com este peixe - este é ukha, peixe com geleia, saladas e tortas. A carne da perca de lúcio é um produto dietético, é macia, com baixo teor de gordura e aromática. O conteúdo de proteína nele é de mais de 18%, e dos 20 aminoácidos contidos na perca do lúcio, 8 são insubstituíveis.
É necessário
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- Pike perch 500-600 g;
- 5 cogumelos frescos de tamanho médio;
- pepinos em conserva 2 peças de tamanho médio;
- pasta de tomate 2-3 colheres de sopa;
- creme de leite 1-2 colheres de sopa;
- cenouras 1 unid.;
- salsa 1 raiz;
- manteiga 2 colheres de sopa;
- Folha de louro
- Pimenta
- limão
- sal.
Instruções
Passo 1
Não adicione sal ao peixe cru com antecedência, pois isso prejudicará o seu sabor. Uma pequena perca jovem pode ser cozida inteira e uma grande pode ser cortada em porções. Peixe inteiro deve ser cozido ou a pele pode estourar. Mergulhe as porções em água quente e pique percas bem pequenas em água fervente. Não tome muita água, o peixe vai ficar menos saboroso, a opção ideal são dois litros de líquido por quilo de lúcio.
Passo 2
Tente cozinhar a perca do lúcio para obter mais nutrientes e saborear melhor. A água deve primeiro ferver, depois coloque o peixe em uma panela, cozinhe por 10-12 minutos.
etapa 3
Não ferva vigorosamente, o peixe cozido torna-se insípido e duro. Você pode determinar a prontidão do lúcio pelas nadadeiras - elas devem ser facilmente separadas do corpo. Cozinhe o peixe fresco sem cobrir com caldo de legumes.
Passo 4
Para preservar o sabor natural do lúcio, adicione apenas raízes brancas e cebolas à água. Se, ao contrário, quiser reduzir o cheiro específico de peixe, coloque folhas de louro, pimentão, cenoura e cebola na frigideira. O picles de pepino é capaz de remover quase completamente o cheiro de peixe e dar ao lúcio um sabor agradável.
Etapa 5
Mergulhe as cascas da cebola ou do açafrão no caldo para dar ao lúcio uma cor dourada. O peixe pronto pode ser armazenado em caldo quente, mas não por mais de meia hora. Para manter suculenta a perca fervida, guarde-a sob a tampa com uma pequena quantidade do líquido em que foi cozida.
Etapa 6
O caldo de peixe, que será usado em geléias, salgadinhos e molhos, deve ser ligeiramente salgado. Para clarear o caldo de lúcio, clarear com clara de ovo batida ou passar por um guardanapo duplo ou pano de algodão.
Etapa 7
Existe uma receita clássica para cozinhar a perca de lúcio cozida, você pode usá-la. Lave o peixe, descasque, tripas e corte em porções. Cozinhe em água levemente salgada junto com folhas de louro e cogumelos. Pique os picles e cozinhe com a raiz de salsa e as cenouras até ficarem macias. Retire os cogumelos cozidos e acrescente ao resto dos vegetais. Misture a pasta de tomate, um pouco de caldo, creme de leite e sal - este será um molho para a perca do lúcio. Retire o peixe da frigideira, coloque os legumes nas proximidades e regue com o molho.
