A perca do lúcio é o peixe favorito tanto de donos de restaurantes quanto de nutricionistas. A sua carne tenra, densa e moderadamente gorda é altamente digerível e rica em aminoácidos. E a quantidade de pratos que podem ser preparados a partir do lúcio é incalculável. O lúcio é frito e assado, dele se faz caldo de peixe, bolinhos, tortas e almôndegas, é adequado tanto na cozinha do restaurante quanto na mesa da casa. Todos os peixes são usados na culinária, incluindo a cabeça. Mas a maneira mais fácil é preparar filetes de perca de lúcio.
É necessário
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- Lúcio frito:
- 1 kg de filé de perca de lúcio;
- 1, 5 xícaras de óleo de girassol refinado;
- 3 colheres de sopa de farinha;
- 1 ovo;
- 1 xícara de migalhas de pão
- sal;
- Pimenta preta da terra.
- Poleiro Orly:
- 1 kg de filé de perca de lúcio;
- 1 copo de óleo vegetal;
- 0,5 limão;
- um monte de salsa;
- 2 claras de ovo;
- 1 copo de leite;
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal para massa;
- 1 xícara de farinha
- sal;
- Pimenta preta da terra.
- Piqueiro de Moscou:
- 1 kg de filé de perca de lúcio;
- 2 cebolas médias;
- Champignon de 300 g;
- 2 ovos;
- 1 copo de creme de leite;
- 0,5 xícara de leite;
- óleo vegetal para fritar;
- sal;
- Pimenta preta da terra;
- verdes.
Instruções
Passo 1
Lúcio frito.
Aqueça 1,5 xícaras de óleo de girassol refinado em uma frigideira funda. Corte o filé de lúcio em porções, sal, pimenta, passe na farinha, mergulhe em um ovo batido, passe na farinha de rosca, coloque os pedaços de peixe em uma frigideira e frite até dourar de cada lado. Coloque o peixe pronto sobre papel-toalha com uma espátula de madeira para retirar o excesso de gordura. Sirva o lúcio com meio limão ou lima, azeitonas e salada verde.
Passo 2
Pique de lúcio de Orly.
Corte o filé da perca de lúcio em barras, com cerca de um centímetro de espessura e 6-8 centímetros de comprimento. Polvilhe o peixe com sal e pimenta. Em uma tigela separada, misture um copo de óleo vegetal, o suco de meio limão e a salsa picada. Coloque as peças zander nesta mistura. Deixe marinar o peixe por cerca de meia hora e prepare a massa. Bata as claras em neve até ficarem firmes. Despeje um copo de leite frio em uma tigela funda, adicione 3 colheres de sopa de óleo vegetal, adicione um copo de farinha e sal. Sove a massa. Junte as claras em neve aos poucos. Aqueça um copo de óleo vegetal em uma frigideira funda. Mergulhe os pedaços de poleiro na massa e mergulhe em óleo aquecido. Frite até dourar. Seque a perca de lúcio em uma toalha de papel antes de servir. Sirva com batatas fritas e molho de tomate ou tártaro.
etapa 3
Piqueiro ao estilo de Moscou.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira. Corte o filé de perca de lúcio em pedaços grandes e frite dos dois lados. Coloque os pedaços de peixe em um prato untado com óleo vegetal. Pique a cebola em pedaços pequenos, frite bem e dourar. Corte os cogumelos em fatias finas. Ferva e corte os ovos cozidos em círculos. Coloque a cebola, os cogumelos e os ovos num prato por cima do peixe e prepare o molho com um copo de creme de leite, 0,5 chávena de leite, sal e pimenta do reino moída. Despeje o molho preparado sobre o peixe e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de meia hora. Polvilhe o peixe cozido com ervas picadas. Sirva com batatas assadas ou cozidas
