Os blanks de inverno são um pedaço de verão com cores vivas, vitaminas preservadas e ricos sabores vegetais, enrolados em uma jarra. Berinjela com pimentão em combinação com vários ingredientes é um verdadeiro achado, porque no verão e no outono essas verduras são muito acessíveis para a colheita e um prazer de comer no inverno. Para garantir que sua salada de berinjela fique saborosa, você deve se ater a receitas simples e comprovadas.
Os salgadinhos de berinjela com nomes lindos e memoráveis como "Língua da sogra", "Ogonyok" e "Cogumelos parecidos com berinjela" foram inventados por donas de casa no século passado, durante um período de escassez de iguarias e abundância de vegetais de hortas e chalés de verão. Mas a moda está de volta. E hoje, tais preparações não são apenas uma oportunidade de preservar por muito tempo produtos saudáveis, mas também uma forma de diversificar a sua mesa com deliciosas iguarias.
Berinjela com Pimenta "Língua da Sogra"
Esses vegetais podem ser armazenados sem preservação, pois contêm uma grande quantidade de conservantes naturais: óleo vegetal, pimenta, sal, vinagre e açúcar. Você pode mantê-los em local fresco por até 3 meses.
Estrutura:
- berinjelas de qualquer tamanho - 1,8 kg;
- tomates de cores diferentes - 1,8 kg;
- pimentão colorido - 600 g;
- pimenta malagueta - 3 vagens;
- açúcar granulado - 180 g;
- vinagre de mesa 9% - 100 ml;
- o óleo cresce. - 130 ml;
- sal - 40 g;
- alho - 10 dentes.
Processo de cozimento passo a passo:
- Processe as berinjelas: lave, corte as pernas, corte em cubos longos de 3 cm por 3 cm e 10 cm de comprimento. Não retire a casca, ela deve permanecer em cada fatia, pois vai manter a polpa unida.
- Despeje o óleo vegetal em uma assadeira grande e arrume as berinjelas preparadas. É importante depositá-los com a casca para cima, para que não entre em contato com a folha, e uma crosta avermelhada apareça na polpa no ponto de contato.
- Despeje o óleo vegetal uniformemente e escureça no forno por meia hora a 200-220 ° C. Uma vez que as berinjelas devem ser viradas para o outro lado. Após desligar o fogão, não retire os legumes do forno, pois são necessários para conservar a quente.
- Para preparar o adjika de pimenta, despeje água fervente sobre os tomates e retire a casca. Moa em um moedor de carne.
- Descasque o pimentão das sementes e talos e também moa em um moedor de carne.
- Descasque e pique o alho e a pimenta.
- Combine todos os vegetais em uma panela funda. Tempere com sal, pimenta, adicione açúcar e cozinhe por 20 minutos até ficar homogêneo, tipo molho.
- Sem desligar o adjika, despeje nele berinjelas quentes e despeje todo o vinagre. Misture tudo e escureça em fogo baixo por no máximo 2 minutos.
- Esterilize os frascos com tampas reutilizáveis. Espalhe a "língua da sogra" em branco neles, mas distribua de forma que metade do recipiente fique cheio de berinjelas e a outra metade com molho. Feche com as tampas (ou enrole se desejar e vire de cabeça para baixo). Coloque sob um cobertor grosso no chão para esfriar lentamente.
Berinjela com pimentão vermelho "Ogonyok"
Berinjela ardente e incrivelmente saborosa em molho de alho picante. Uma salada interessante agradará até mesmo aqueles que são indiferentes a esses vegetais roxos. O principal segredo do "Ogonyok" está no delicado sabor do mel de flores, que só pode ser adivinhado de longe em berinjelas, bem como em uma pimenta malagueta picante, mas não escaldante, amarga.
Estrutura:
- berinjela - 1,4 kg;
- pimentão vermelho e laranja - 600 g;
- alho - 10 dentes;
- pimenta malagueta picante - 1 vagem;
- vinagre de mesa 9% - 100 ml;
- mel de flores (necessariamente amarelo ou branco) - 110 g;
- sal - 15 g;
- o óleo cresce. - 110 ml.
Processo de cozimento passo a passo:
- A beleza do prato final depende do tamanho das peças. Portanto, para este tipo de lanche, é melhor escolher pequenas berinjelas para que deles saiam círculos de pequeno diâmetro. É conveniente arrancá-los com um garfo e colocá-los inteiramente na boca.
- Lave as berinjelas e corte o pedúnculo. Corte em rodelas iguais de até 0,8 cm de espessura, distribua sobre uma assadeira untada e leve ao forno para aquecimento. Frite dos dois lados a 200 ° C por 30 minutos. A berinjela não deve secar, para isso deve ser polvilhada com óleo, mas também não devem permanecer manchas brancas.
- Tomando cuidado para não danificar os anéis, transfira-os do forno quente para um prato.
- Lave e descasque os pimentões, pique em tiras finas ou moa em um moedor de carne. Descasque o alho e a pimenta e pique no processador de alimentos ou no moedor de carne.
- Despeje mel derretido e vinagre nos vegetais, adicione sal e misture bem. Adicione sal a gosto, se necessário.
- Lave e esterilize os frascos. Espalhe a salada em porções: primeiro as berinjelas, depois o adjika e repita várias vezes.
- Aqueça as berinjelas junto com os potes. Espalhe um guardanapo de waffle no fundo da panela e coloque os potes com salada.
- Despeje água fria em uma panela quase até o gargalo das latas e cubra as latas com tampas esterilizadas. Ligue o aquecimento, com fervura moderada, segure a salada por 15 minutos.
- Retire os potes da frigideira, feche as tampas e coloque de cabeça para baixo até que esfriem. Enquanto eles alcançam, eles devem ser mantidos sob um cobertor grosso. Para armazenamento no porão ou adega, os frascos com a ardente salada "Ogonyok" não podem ser embrulhados adicionalmente para resfriamento.
Salada de berinjela, cenoura e pimenta para o inverno
Estrutura:
- berinjela - 1 kg;
- pimentão - 500 g;
- cenouras - 500 g;
- tomates - 2 kg;
- cebolas de nabo - 1 kg;
- o óleo cresce. - 300 ml;
- temperar açafrão ou lúpulo-suneli - 15 g;
- vinagre 9% - 100 ml;
- açúcar - 230 g;
- sal - 40 g.
Processo de cozimento passo a passo:
- Misture o azeite e o vinagre e despeje em uma bacia profunda de cobre. Aquecer no fogão. Adicione o açúcar e dissolva tudo. Sal (sal sem iodo).
- Descasque e corte as cenouras em cubos pequenos. Deve ser adicionado à manteiga e deixe ferver. Cozinhe por cerca de 15 minutos.
- Descasque e pique as cebolas em meias argolas grandes, despeje sobre as cenouras e cozinhe por 12 minutos.
- O próximo passo é adicionar a berinjela. Lave-os também e corte em rodelas ou meias argolas. Despeje com legumes e cozinhe por 10 minutos.
- Assim que as beringelas ficarem claras e transparentes, deve-se adicionar pimentões descascados e picados. Após 5 minutos, são usados tomates picados grosseiramente. A partir do minuto de fervura, cozinhe o prato por 10 minutos.
- Adicione o tempero amarelo e a pimenta-do-reino. Se você gosta de picante, pode picar e colocar pimentas frescas.
- Distribua em potes esterilizados e enrole as tampas. Embrulhe-se com um cobertor, virando-se. Deixe fermentar após esfriar em local fresco por pelo menos 2 semanas.
"Berinjela como cogumelos" com pimenta
Externamente, é difícil distinguir essas berinjelas incomuns de cogumelos em conserva ou cogumelos amanteigados. E eles têm gosto quase idêntico. Como isso é feito? Uma mistura de temperos para marinada e alho.
Estrutura:
- berinjela - 1 kg;
- alho - 6 dentes.;
- pimenta malagueta - 1 un.;
- cresce. óleo - 130 ml;
- água - 1,3 ml;
- sal - 30 g;
- açúcar granulado - 30 g;
- vinagre 9% - 80 ml;
- cravo - 2 garrafas;
- pimenta preta - 10 unid.;
- louro. folha - 2 pçs.
Processo de cozimento em etapas:
- As berinjelas para esta salada de inverno devem ser muito densas, brilhantes, frescas do jardim.
- Lave a superfície e retire o pedúnculo e a casca roxa (se não for descascada, será necessário molhar a berinjela para tirar o gosto amargo).
- Corte a polpa em cubos grandes.
- Junte a água e todos os temperos para a marinada (não acrescente vinagre), ferva e acrescente os cubos de berinjela. Enquanto eles estão fervendo, despeje o vinagre.
- Leve para ferver, mexa ocasionalmente. Reduza o fogo e cozinhe a mistura por mais 5 minutos. As berinjelas ficarão escuras, retire-as da marinada e coloque-as em uma peneira para escorrer o excesso de líquido. Não esmague, para não prejudicar a aparência.
- Aqueça o óleo em uma frigideira e frite as berinjelas secas. Frite por não mais de 3 minutos em todos os lados.
- Descasque e pique as pimentas, retirando as sementes para que não fiquem muito amargas.
- Descasque e pique o alho também. Adicione esses dois ingredientes à berinjela em uma frigideira e aqueça por mais 2 minutos.
- Coloque as berinjelas torradas em um copo esterilizado vazio e despeje sobre o óleo da panela. Cubra e envie para um recipiente com água fria. Ligue o aquecimento para esterilização. Ferva água com potes por 20 minutos.
- As beringelas com sabor a cogumelo estão prontas, basta enrolar ou amassar e arrefecer as tampas. Envie para um local de armazenamento fresco e escuro.
Berinjela caseira com pimentão em coreano
Estrutura:
- berinjela - 800 g;
- pimenta doce - 350 g;
- cebola média - 1 un.;
- alho - 6 dentes.;
- sal - 40 g;
- açúcar granulado - 70 g;
- vinagre de mesa 9% - 70 ml;
- Pimenta preta - 10 g.
Processo de cozimento passo a passo:
- Lave as beringelas frescas e corte as pontas, pique em cubos iguais de 2 cm, coloque numa tigela de plástico e polvilhe com sal. Despeje a água fervente. Cubra com opressão e espere 15 minutos para tirar o gosto amargo.
- Lave e descasque a pimenta, pique em tiras grandes.
- Lave e descasque as cenouras, rale em um ralador especial para cozinhar cenouras em coreano.
- Descasque a cebola e pique em qualquer tamanho. Faça o mesmo com o alho, mas pique com mais força.
- A berinjela vai mudar de cor para mais escura, agora você pode escorrer o líquido e espremer o vegetal com as mãos.
- Misture todos os vegetais picados e cubra-os com azeite e vinagre. Tempere com sal, pimenta e açúcar.
- Deixe ferver por 10 minutos com fogo moderado sob uma tampa bem fechada. Quando todos os vegetais estiverem macios, você pode distribuir a salada em potes esterilizados.
- Os próprios potes de salada também precisam ser esterilizados em uma panela com uma toalha no fundo e água. Deixe a água ferver por cerca de 20-25 minutos.
- Feche com um parafuso ou enrole uma tampa tradicional e vire, deixe esfriar sob um cobertor.
Berinjela em conserva simples com pimenta
Estrutura:
- berinjela - 1,4 kg;
- pimenta doce - 500-600 g;
- alho - 6 dentes.;
- o óleo cresce. - 240 ml;
- vinagre de mesa 9% - 200 ml;
- água - 450 ml;
- açúcar granulado - 320 g;
- chuveiro de pimenta. - 7 pcs.;
Processo de cozimento passo a passo:
- Em um recipiente grande, misture sal e açúcar com pimenta. Dilua tudo com água e vinagre. Finalmente, despeje o óleo vegetal.
- Descasque e amasse o alho em um espremedor de alho. Despeje na marinada. E deixe a mistura ferver.
- Enquanto a marinada está fervendo, lave e descasque as berinjelas, corte em círculos finos. Coloque o vegetal na marinada.
- Descasque o pimentão e corte em rodelas iguais. Adicione à frigideira com a berinjela. Feche a tampa.
- Cozinhe por 15 minutos. Os vegetais vão ferver e dar um suco delicioso.
- Arrume a salada fervente em potes previamente esterilizados e cubra com as tampas. Rolar. Tradicionalmente, as latas são viradas e esfriadas naturalmente.
Existe um truque para preparar a berinjela corretamente. Afinal, qualquer produto pode cumprir sua amargura. E você precisa se livrar assim: salgue a polpa do vegetal e despeje com água morna, deixe de molho por uma hora, enxágue e deixe escorrer.
