Os tomates secos ao sol são um ingrediente em muitas receitas tradicionais da incomparável cozinha italiana, que também pode ser usado como um lanche independente.
Nos tomates conservados pela tecnologia de secagem, as vitaminas e os sais minerais contidos no produto fresco são preservados ao máximo. Os italianos usam tomates secos ao sol na preparação de massa de pão, pizza, saladas, tortas, molhos. Fazem macarrão com eles, acrescentam ao arroz na hora do risoto, acrescentam a muitos pratos de carne, frango e peixe.
Graças a este método de enlatamento, os tomates adquirem um sabor mais vivo e um aroma pronunciado. Eles são ainda mais acentuados pelo alho e ervas aromáticas que são adicionados a esses tomates. Para preservar o sabor do verão a que estão associados os tomates carnudos maduros, experimente murchar em casa, se não ao sol, mas no forno de fogão elétrico. Você vai precisar de:
- 1,5 kg de tomates pequenos;
- 50 g de sal;
- 2 colheres de chá açúcar granulado;
- 4-5 dentes de alho;
- um monte de manjericão roxo ou verde;
- uma mistura de ervas secas: orégano, tomilho, alecrim;
- Pimenta preta;
- 200 g de azeite.
O azeite virgem extra que sobra dos tomates secos é um excelente molho para saladas de vegetais.
Os tomates que você vai secar devem ter o mesmo tamanho para que sejam cozidos no mesmo grau. Você pode usar uma variedade popular de "creme", mas ainda melhor - um daqueles que são rosa. Esses tomates são caracterizados por sua carne carnuda especial e sabor rico. Lave os tomates e seque com um pano de prato. Forre uma assadeira com papel alumínio, pincele com óleo vegetal e coloque os tomates cortados ao meio por cima. Combine açúcar e sal e polvilhe cada metade de tomate com esta mistura. Coloque a assadeira em um forno elétrico pré-aquecido a 100 ° C. O processo de secagem não é rápido, em geral demora cerca de 7 a 8 horas, dependendo do tamanho dos tomates. Durante esse tempo, cada metade dos tomates precisará ser virada do outro lado 2 a 3 vezes.
Quando os frutos tiverem reduzido de tamanho 2-3 vezes e o líquido quase evaporado, retire a assadeira do forno. Da quantidade original de tomates, você terá muito pouco do produto acabado. Para guardá-lo são necessários pequenos potes com capacidade para cerca de 200 g com tampas de rosca. Frascos e tampas devem ser esterilizados.
Não é possível esterilizar potes e tampas com vapor. Lave-os com detergente de lavar louça, enxágue e leve ao forno pré-aquecido a 150 ° C por 10-15 minutos.
Rasgue as folhas dos ramos de manjericão e pique-as bem. Primeiro amasse o alho com o lado achatado de uma faca de cozinha e depois pique o mais fino possível. Coloque uma camada de alho e manjericão no fundo de cada frasco e acrescente 2-3 grãos de pimenta-do-reino. Coloque os tomates em camadas em potes, entre as camadas de tomate coloque folhas de manjericão picadas, polvilhadas com uma mistura de ervas secas e um pouco de alho picado. Não compactar muito os tomates. Encha a jarra com azeite enquanto você a enche. Feche bem o frasco com uma tampa e guarde em local fresco e escuro.
Você pode fazer tomates secos usando um desidratador ou secador de vegetais. Esses chips de tomate podem então ser adicionados ao ketchup ou à pasta de tomate. Lave as frutas maduras de qualquer tamanho e corte em círculos de 5 a 7 mm de espessura. Coloque-os sobre as folhas de um secador de vegetais e seque a 32-45 ° C por 7-8 horas.
