Pilaf é uma das minhas comidas favoritas. Recentemente, nas prateleiras das lojas, nos departamentos de comida pronta, observei muitas variações diferentes de pilaf. Com carne de porco, vaca, cordeiro, frango, alcaparras. Por isso, apresento-vos a receita de um verdadeiro e clássico Fergana pilaf, graças ao qual poderá cozinhar este delicioso prato oriental em casa.
É necessário
- - Arroz - 1 kg
- - Cenouras - 1 kg
- - Cebolas - 3-4 cabeças médias
- - Gordura da cauda (para óleo aromatizante) - não mais do que 100 gramas
- - Óleo vegetal - 300-350 gramas
- - Cordeiro - cerca de 800 g
- - Alho - 2-3 cabeças inteiras, ou uma cabeça desmontada em dentes
- - Pimentas - 2-3 peças
- - Grão de bico (nohat, nugat, homus, grão de bico) - seque cerca de 100 gramas
- - Zira (cominho) - uma e meia a duas colheres de chá
- - Passas - duas a três colheres de sopa
- - Barberry - uma colher de sopa (seca)
- - Pimenta picante e sal a gosto
Instruções
Passo 1
Enxágue o arroz para que a última água permaneça límpida. Descasque as cabeças de alho, mas não separe em dentes. Descasque 3 cebolas e cenouras, corte as cebolas em meias rodelas e as cenouras em tiras finas. Aqueça o caldeirão e aqueça o óleo nele. Frite a cebola com a casca neste óleo até que fique preta. Delete isso. Pique o resto da cebola e, mexendo, frite até dourar bem, isso levará pouco menos de 10 minutos. Adicione o cordeiro em cubos e frite até ficar crocante.
Passo 2
Adicione as cenouras, frite sem mexer por 3 minutos, depois misture bem e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo sempre. Despeje em água fervente de modo que fique 1 cm acima de todo o conteúdo do caldeirão, acrescente pimenta seca e quente, reduza o fogo novamente e cozinhe por uma hora. Misture cominho e coentro, triture com as mãos ou no pilão, mas melhor com as mãos. Adicione a bérberis e mande tudo junto para a carne. Adicione sal. Reduza o fogo e cozinhe até que as cenouras estejam macias, cerca de 10-15 minutos.
etapa 3
Enxágüe o arroz novamente, escorra a água. Coloque a carne, alise. Aumente o fogo ao máximo e despeje água fervente no caldeirão de forma que cubra o arroz com uma camada de 3 centímetros. Assim que o arroz tiver absorvido a água, pressione as cabeças de alho no conteúdo do caldeirão, reduza o fogo para médio e cozinhe até que o arroz esteja cozido. Com a ajuda de uma escumadeira, verifique a prontidão: se, com um leve impacto na superfície do arroz, o som for abafado, será necessário fazer vários furos no pilaf com um espeto de madeira fino. Em seguida, cubra, reduza o fogo e deixe por 30 minutos.
