Existem muitas variedades de arroz nas prateleiras das lojas, mas nem todas são adequadas para fazer pilaf. Para que este prato fique aromático, rico e quebradiço, é necessário escolher corretamente todos os produtos para ele, inclusive os cereais.
Todos os tipos de arroz são divididos de acordo com dois critérios: características do grão e métodos de processamento. O arroz pode ser polido (branco) e marrom. O branco é o mais comum e pode ser encontrado em qualquer loja. O arroz integral é minimamente processado e retém o máximo de oligoelementos benéficos. Outro tipo de método de processamento é o vaporizado. Precisa ser cozido por pelo menos 30 minutos, e a principal vantagem é que fica sempre quebradiço e nunca gruda.
Mais de cem variedades de arroz são conhecidas. O Arborio é frequentemente adicionado aos primeiros pratos, os chefs orientais sempre usam Basmati e Jasmine. Também popular é o arroz selvagem, uma variedade especial para fazer sushi, arroz marrom, vermelho e marrom-avermelhado. Também existe uma variedade de pilaf - "Devzira". Absorve bem água, gordura e especiarias. O prato com esta variedade revela-se aromático e rico. Para pilaf, outros tipos também são adequados: "Sadri", "Basmati". Você não poderá cozinhar um prato quebradiço com grãos curtos e médios "Bomba", "Lazar", "Arborio" e "Nishiki".
E se você não conseguir encontrar um determinado tipo de grão, pode comprar arroz integral ou parboilizado. Esses tipos nunca se unem e permanecem quebradiços após qualquer processamento.
Escolher o tipo certo de arroz não é suficiente para tornar o prato esfarelento, é preciso prepará-lo corretamente. Primeiro, é bem lavado para que não fique nenhum amido, depois é embebido em água morna com açafrão por 30 minutos.
E para que o pilaf fique quebradiço, você precisa se livrar da pasta dos grãos durante o cozimento. O prato deve ser cozinhado a temperaturas acima de 80 ° C. E para mantê-lo, o pilaf é cozido apenas em prato de paredes grossas e tampa fechada.
