A aspic transparente não é apenas uma decoração de mesa em si, mas também a base para dar um aspecto festivo a muitos outros pratos. Lindo patê de fígado, coberto com uma fina camada de geleia. De uma salada comum, se você derramar com caldo gelatinoso, obtém uma comida incrível e elegante.
É necessário
-
- Eu no
- frango
- caldo de vegetais ou peixe
- Gelatina
- Claras de ovo
Instruções
Passo 1
Resfrie 4 xícaras de caldo e remova a gordura da superfície. Coe o caldo com gaze.
Passo 2
Misturar? xícaras de caldo com 2 colheres de sopa de gelatina. Leia a receita escrita na embalagem da gelatina com antecedência para ter certeza de que ela requer exatamente essas proporções. Espere 15 minutos. Durante esse tempo, aqueça o restante do caldo e bata as claras em neve.
etapa 3
Misture a gelatina embebida com o caldo quente, junte as claras em neve e bata bem. Leve o caldo ao fogo médio e mexendo sempre, leve para ferver. Quando uma espuma grossa se formar no caldo, retire do fogo.
Passo 4
Use uma escumadeira para remover a espuma. Em seguida, passe o caldo por uma peneira e passe um pano de algodão úmido na peneira e, em seguida, coe o caldo novamente.
Etapa 5
Para obter uma linda aspic, não coloque todo o caldo de uma vez na carne, peixe ou vegetais. Despeje cerca de 1/8 do caldo gelificado no recipiente gelificado preparado e resfrie-o até que solidifique quase completamente. Espalhe os pedaços de comida na geleia e adicione o caldo necessário para que o recipiente fique 2/3 cheio. Coloque a aspic na geladeira. Espere até que gele e adicione o resto do caldo. Retorne a aspic para a geladeira. Sirva gelado.
Etapa 6
Se quiser revestir o patê com uma fina camada de geleia, prepare um molde decorativo para ele e cubra por dentro com uma fina camada de óleo vegetal. Despeje o caldo gelatinoso no fundo e leve à geladeira até solidificar. Coloque o patê frio sobre uma camada fina de aspic para que haja reentrâncias de alguns milímetros nas bordas. Despeje o caldo nessas ranhuras e coloque o molde de volta na geladeira. Quando o recheio estiver completamente congelado, retire o patê da geladeira e coloque a forma em água morna por alguns segundos. Prepare um bom prato, coloque-o em cima da forma e vire toda a estrutura. Você obterá um patê em uma fina película de gelatina transparente.
