Normalmente eu compro peixes vermelhos inteiros (truta, salmão, salmão ou salmão amigo) - isso é muito mais econômico. De um peixe grande, pego bifes para fritar e filés para salgar, e uma cabeça com rabo é usada para uma sopa de peixe maravilhosa, cuja receita vou compartilhar com vocês.
Por muito tempo, minha sopa de peixe acabou não sendo muito saborosa, mas por tentativa e erro, deduzi por mim mesma os pontos-chave que afetam muito o sabor, e a seguir contarei sobre eles.
Dificuldade: 2 de 5
Tempo de cozimento: 1, 5 horas
Ingredientes:
- A cabeça e a cauda de qualquer peixe vermelho grande e as espinhas restantes após a filetagem (se o peixe for pequeno, pegue as cabeças e caudas de vários peixes ou adicione parte do filé)
- Água do caldo - 5 litros
- Cebolas - 2 peças médias
- Cenouras - 2 peças médias
- Raiz de aipo - 1 peça
- Alho - 1 dente
- Pimenta preta - 1 pitada
- Folha de louro - 3 peças
- Óleo vegetal - 3 colheres de sopa
- Cevada pérola - 0,5 de um copo (250 ml)
- Batatas - 3 peças médias
- Sal a gosto
1. A primeira regra de uma deliciosa sopa de peixe é certificar-se de que as guelras sejam removidas do peixe - elas dão um sabor amargo muito desagradável.
2. A segunda regra importante, que não deve ser ignorada - coloque o peixe em uma panela de água fria, leve para ferver e escorra a água.
3. Despeje a água fria em uma panela e coloque o peixe novamente, leve ao fogo médio.
4. Enquanto isso, descasque a cebola, o alho, a cenoura e o aipo.
5. Nós envenenamos uma cebola inteira, cenoura e aipo, cortados em pedaços grandes, para o peixe em uma panela. Mandamos pimenta-do-reino e folhas de louro para lá.
4. Fazer frituras - este é o terceiro segredo de uma deliciosa sopa de peixe. Ajusta perfeitamente o sabor a peixe do caldo e adiciona uma agradável cor dourada. Pique finamente as cebolas, cenouras e alho restantes e envie-os para uma panela pré-aquecida com óleo vegetal alternadamente - cebolas iniciais, após 5 minutos - cenouras, e após outros 5 minutos - alho. Se desejar, você pode adicionar um tomate picado sem a pele.
5. Assim que o caldo ferver, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos.
6. Após 20 minutos, retire o peixe e filtre o caldo por uma peneira.
7. Salgue o caldo coado a gosto, coloque a cevada e cozinhe em fogo médio. A propósito, você pode usar arroz em vez de cevada, apenas você precisará ajustar o tempo de cozimento - a cevada é cozida até ficar totalmente cozida por 30-40 minutos e o arroz dura apenas 15 minutos.
8. Após 20 minutos após o assentamento da cevada, adicione as batatas aos cubos e frite. Cozinhe em fogo baixo, e após 10 minutos acrescente o filé, separado da cabeça, rabo e demais partes usadas do peixe. Cozinhe até que as batatas estejam totalmente cozidas.
Ao servir, você pode adicionar ervas.
