A trufa é uma das iguarias mais caras. Na Rússia, trufas frescas são muito raras - mais frequentemente nas cozinhas de restaurantes caros. Na comida caseira, podem ser usados em lata, por exemplo, para fazer massas à italiana.
É necessário
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- - 500 g de massa;
- - 150 g de pasta de trufas;
- - 50 g de manteiga;
- sal;
- - Pimenta preta;
- - azeite;
- - parmesão;
- - creme e ervas - opcional.
Instruções
Passo 1
Compre os componentes necessários. A massa é melhor escolhida de produtores italianos. Qualquer forma serve - espaguete, tagliatelle, farfalle, penne - dependendo da sua preferência. A única coisa que se evita é macarrão com aditivos na massa, por exemplo, com tomate, espinafre e tinta de choco - esses produtos vão distrair do gosto de trufas, que é o principal do prato. O parmesão pode ser comprado pré-ralado e granulado. A coisa mais difícil de encontrar é a pasta de trufas. Acompanhe-a em grandes supermercados com grande variedade de iguarias. Você pode escolher qualquer marca, mas os chefs recomendam a marca italiana Tartuf Langhe.
Passo 2
Derreta a manteiga em uma frigideira funda. Coloque a pasta de trufas lá. Cozinhe em fogo baixo por 5-7 minutos. Enquanto isso, cozinhe o macarrão. Coloque-os em água fervente com sal. Para evitar que grudem, você pode colocar um pouco de óleo vegetal na panela. O tempo de cozimento depende da espessura e do formato da massa e costuma estar indicado na embalagem. Por exemplo, para espaguete é apenas 2-3 minutos, e para farfalle - 5-7 minutos. O melhor é cozinhar a massa até ficar al dente - deve ser macia por fora e o centro deve ficar um pouco duro por dentro. Nesse caso, o macarrão não deve triturar.
etapa 3
Após o cozimento, escorra imediatamente a água e transfira o macarrão para a frigideira com a pasta de trufas. Mexa e cozinhe por mais alguns minutos. Tempere com sal a gosto. Sirva a massa acompanhada por queijo parmesão ralado, moedores de pimenta preta e garrafas de azeite. É especialmente saboroso quando esse óleo é infundido com pimenta vermelha picante.
