As sopas de peixe são ideais para a cozinha diária e dietética. Todos eles são preparados de forma rápida e fácil, e a variedade de receitas permite tornar o cardápio o mais interessante possível.
Muito se sabe sobre os perigos do caldo de carne, que se obtém com uma digestão suficientemente longa da carne com ossos. O caldo de peixe é uma história completamente diferente. A maioria dos peixes cozinham em água fervente em questão de minutos e têm um gosto muito bom na água. A sopa de peixe é preparada com um tratamento térmico mínimo, o que permite conservar todos os nutrientes dos ingredientes do prato. Além disso, o peixe é fonte de ácidos graxos poliinsaturados, que são preservados de forma excelente quando fervidos por um curto período de tempo. Por isso as sopas de peixe são consideradas indispensáveis para quem se preocupa com sua saúde e longevidade.
No entanto, os benefícios das sopas de peixe estão longe de ser a única razão para introduzi-las em sua dieta. Variedade de combinações de sabores e um vasto campo de fantasias culinárias - essas são as vantagens inegáveis das sopas de peixe.
Sopa Cremosa de Peixe Norueguesa
As sopas mais fartas são obtidas a partir de peixes pescados nos frios mares do norte (salmão, truta, atum). São essas variedades as mais úteis. Os primeiros pratos de peixes gordos são populares na cozinha escandinava há séculos. Costuma-se cozinhá-los bastante densos e com alto teor calórico, pois tal prato aquece e satura perfeitamente nas difíceis condições climáticas.
Você vai precisar de:
- Filé de salmão ou truta - 300 g;
- Creme 33% de gordura - 200 ml;
- Batatas - 1 pc.;
- Queijo cremoso - 70 g;
- Amido de milho - 1 colher de chá;
- Pimenta branca, noz-moscada moída - 1/4 colher de chá cada;
- Sal a gosto
- Dill para decoração.
Receita de culinária passo a passo.
- Ferver água. Você pode variar o volume ao seu gosto. Por exemplo, se você levar 1,5 litro para a quantidade de ingredientes indicada, a sopa ficará bastante líquida, mas ao mesmo tempo rica. Se você quiser uma consistência mais densa, quase purê, 1 litro é o suficiente.
- Pique as batatas em cubos pequenos, mergulhe-as em água fervente. Cozinhe por 7 minutos.
- Coloque o filé de salmão cortado em pequenas fatias no caldo. Leve para ferver e despeje o creme de leite.
- Para uma consistência mais espessa, dilua o amido com 50 ml em um recipiente separado. água, mexa bem para que não haja grumos e despeje no caldo.
- Tempere com sal e temperos.
- Adicione o cream cheese à sopa um minuto antes de cozinhar. O melhor é fazer isso com uma colher de chá, então o queijo não se dissolverá completamente e seu sabor será sentido no prato acabado com agradáveis notas de leite.
- Enfeite com endro antes de servir.
Bouillabaisse
A famosa sopa bouillabaisse francesa apareceu em Marselha - há vários séculos, era uma vila de pescadores comum. Depois de embalar e cortar o pescado, os pescadores comiam alguns guarnições de diferentes tipos de peixes. Era com eles que cozinhavam a bouillabaisse, acrescentando legumes e ervas da estação. Esta é a principal vantagem deste prato: você pode usar qualquer tipo de peixe para prepará-lo. Aliás, os jogos de sopa prontos para o caldo de Marselha também são vendidos nos supermercados. Todo o segredo desta sopa está nas especiarias, por isso tente usar todos os temperos listados abaixo.
Você vai precisar de:
- Conjunto de sopa de peixe - 600 g;
- Alho - 2 dentes;
- Tomates frescos - 2 peças;
- Alho-poró - 200 g;
- Cebola - 1/2 cabeça;
- Aipo (folhas) - 1 cacho;
- Azeite - 2 colheres de sopa;
- Açafrão na ponta de uma faca;
- Manjericão seco - 1/4 colher de sopa;
- Tomilho seco - 1/4 colher de sopa;
- Paprica moída - 1/4 colher de sopa;
- Raspas de limão ralado - 1/2 colher de chá;
- Vinho branco seco - 50 ml.
Receita passo a passo.
- Descasque o peixe, separe as espinhas, corte a polpa em cubos.
- Escalde os tomates com água a ferver, descasque-os e pique-os arbitrariamente.
- Aqueça o azeite numa frigideira.
- Pique finamente o alho-poró, a cebola e o alho. Refogue no óleo até dourar, depois acrescente os tomates e refogue por 5 minutos.
- Ferva a água do caldo e o sal. A água deve ser ingerida na proporção dos peixes 1: 1, já que a bouillabaisse clássica deve ser muito grossa.
- Ferva o peixe por 10 minutos, depois acrescente o molho de tomate e todos os temperos secos. Leve para ferver.
- 5 minutos antes de cozinhar, despeje vinho seco na sopa e adicione as raspas.
Orelha siberiana
A sopa de peixe russa clássica é feita com variedades nobres de peixes de rio ou lago - grayling, truta, sterlet, esturjão. Como todos os primeiros pratos de peixe, esta é uma sopa muito simples que não levará mais de 20 minutos para cozinhar.
Você vai precisar de:
- Peixe - 500 g;
- Batatas - 2 peças;
- Cenouras - 1 pc.;
- Cebola - 1/2 cabeça;
- Arroz - 4 colheres de sopa;
- Sal, pimenta-do-reino a gosto;
- Manteiga - 30 g;
- Vários ramos de endro.
Para deixar a orelha saborosa, o principal é seguir à risca a ordem de carregamento dos ingredientes. Nesse caso, o caldo ficará perfumado e transparente, e o próprio peixe não se desfará em pedaços.
- Primeiro, ferva o arroz em água separada até ficar metade cozido, coe e enxágue.
- Corte as batatas e as cenouras em tiras.
- Pique as cebolas finamente.
- Adicione os vegetais à água fervente e cozinhe por 7 a 10 minutos.
- Coloque o peixe limpo no caldo. Os peixes pequenos podem ser colocados inteiros, os grandes - cortados em pedaços grandes. Se você ferver carcaças com ossos, pode retirá-las após 5 a 7 minutos e separá-las dos ossos. Sirva inteiro se for difícil.
- Adicione o arroz, sal e pimenta. Cozinhe por mais 5 minutos. Deixe a orelha em infusão por 15-20 minutos, removendo-a do fogo.
- Polvilhe com endro fresco antes de servir e adicione 1 colher de chá de manteiga gelada em cada prato.
Sopa de peixe com leite de coco
A popularidade da culinária asiática em nosso país está aumentando a cada ano, então os ingredientes para esta sopa são vendidos há muito tempo em supermercados comuns. A sopa de coco acrescentará variedade ao seu cardápio habitual e é muito fácil de prepará-lo em apenas alguns minutos.
Você vai precisar de:
- Leite de coco 400 ml;
- Peixe branco magro - 300 g;
- Pimenta malagueta - 1 vagem;
- Raiz de gengibre - 20 g;
- Açúcar - 1 colher de chá;
- Lima - 1 un.;
- Molho de peixe - 2 colheres de chá;
- Macarrão de arroz - 100 g;
- Óleo de coco - 1 colher de sopa
- Água ou caldo - 1 litro.
Receita passo a passo.
- Separe o peixe das espinhas, corte em pedaços pequenos.
- Aqueça o óleo de coco em uma frigideira.
- Descasque as pimentas e corte em rodelas pequenas. Frite em óleo de coco.
- Leve água ou caldo para ferver, despeje o leite de coco. Adicione o molho de peixe, açúcar e suco de limão.
- Corte o gengibre em rodelas finas (como no sushi) e coloque na sopa.
- Coloque os pedaços de peixe no caldo. Coloque o macarrão ao mesmo tempo. Após 5 minutos, a sopa está pronta.
Sopa de peixe
Na culinária europeia, sopas amassadas são extraordinariamente populares. Na maioria das vezes, sopas de queijo e vegetais são preparadas dessa forma, mas poucas pessoas sabem o quão satisfatório e saboroso esse prato de peixe pode ser. Além disso, a sopa de peixe amassada é uma ótima maneira de incorporar este produto na comida do bebê.
Você vai precisar de:
- Filé de peixe marinho - 400 g;
- Cenouras - 2 peças;
- Cebola - 1/2 cabeça;
- Abobrinha - 200 g;
- Brócolis - 100 g;
- Pasta de tomate - 2 colheres de sopa;
- Azeite - 1 colher de sopa;
- Creme de leite - 1 colher de sopa;
- Sal a gosto;
- Baguete - 3-4 fatias;
Receita passo a passo.
- Pique a cebola e 1 cenoura e frite com extrato de tomate no azeite.
- Descasque a segunda cenoura, os brócolis e a abobrinha, corte em pedaços grandes e cozinhe no vapor ou ferva.
- Ferva os filés de peixe em água e sal por 10 minutos.
- Moa os legumes e os peixes preparados no liquidificador. Adicione o molho de tomate e dilua com caldo de peixe até a consistência desejada. Ferver.
- Seque as fatias de baguete no forno ou torradas na torradeira.
Sirva a sopa com creme de leite e croutons.
Sopa de peixe enlatado
A sopa de peixe enlatado é um clássico da culinária soviética que ainda hoje é relevante. Este é um dos primeiros pratos mais básicos, porém, para que a sopa em lata não fique chata, experimente diversificar um pouco a receita clássica.
Você vai precisar de:
- Saury enlatado - 1 lata;
- Batatas - 1 pc.;
- Cenouras - 1 pc.;
- Cebola - 1 unidade;
- Ervilhas verdes - 100 g.
- Ovo cozido - 2 peças;
- Folha de louro;
- Sal, pimenta a gosto
Receita de culinária passo a passo.
Como o peixe neste caso já está pronto, é melhor começar a cozinhar a sopa com legumes.
- Corte as batatas em tiras, rale as cenouras no ralador grosso, pique a cebola finamente.
- Coloque os vegetais em uma panela com água fervente, sal e pimenta e acrescente a folha de louro.
- Quando as batatas estiverem quase prontas, coloque o peixe enlatado e a ervilha verde no caldo (recomenda-se colocar ervilha crua ou congelada 5 minutos antes do peixe). Cozinhe por 3-5 minutos.
- Despeje a sopa em tigelas e coloque as fatias de ovo cozido em cada tigela.
