Muksun é um delicioso peixe gourmet que pode ser usado para preparar muitos pratos: simples, multicomponentes, do dia a dia ou festivos. O peixe é absolutamente universal, é adequado para assar, salgar, fritar, cozinhar a vapor. Delicada, a carne de muksun derrete na boca até mesmo crua - na forma de stroganin, popular entre os povos do norte.
Muksun: vantagens e características da culinária
O peixe muksun pertence à família dos salmões. Os espécimes grandes alcançam um peso de 8 a 10, mas espécimes menores, pesando até 2 kg, costumam ser colocados à venda. Este peixe pode ser cortado em bifes ou cozido inteiro recheando e levando ao forno.
Como outros salmões, o muksun é muito saudável. O peixe é rico em vitaminas E, B e D, fósforo, potássio, magnésio e iodo. A carne contém muitas proteínas, ácidos graxos poliinsaturados, adequados para a alimentação e alimentação infantil. Para dotar o corpo dos micro e macro elementos necessários, basta incluir 2 pratos de peixe por semana na ementa. O conteúdo calórico é moderado, o peixe é bem absorvido e não provoca reações alérgicas. A quantidade exata de calorias depende da receita específica. Adicione vegetais e ervas, leve ao forno, grelhe ou cozinhe no vapor para tornar o prato mais leve. Opções mais satisfatórias são preparadas em uma panela, complementando o muksun com creme, queijo, creme de leite e outros ingredientes de alto teor calórico.
Sugudai: um prato clássico do norte
Uma opção incomum que não implica tratamento térmico. É mais seguro usar peixe congelado. Carcaças repetidamente congeladas não funcionarão, sua carne ficará seca e sem sabor.
Ingredientes:
- grande carcaça de muksun (pesando cerca de 2 kg);
- 3 cebolas grandes;
- 70 ml de óleo vegetal refinado;
- 1 limão pequeno;
- temperos a gosto (alho, pimenta vermelha moída, sal, ervas diversas).
Descongele o peixe, corte em pedaços grandes com cerca de 1 cm de espessura e coloque numa panela grande, alternando com rodelas de cebola. Tempere com sal, polvilhe com pimenta-do-reino moída na hora, adicione óleo e suco de limão espremido na hora.
Descasque e pique grosseiramente o alho, pique as ervas frescas. Coloque os alimentos em uma panela, feche bem a tampa. Agite o recipiente vigorosamente várias vezes para que os pedaços de peixe fiquem bem saturados com a marinada. Coloque o peixe na geladeira por pelo menos 3 horas, ou é melhor dobrar o tempo de espera. Sirva como um lanche frio, guarnecido com rodelas de limão.
Ouvido muksun: uma receita passo a passo
Um prato saudável e dietético - ouvido rico. É muito perfumado, mas muito simples de preparar. Além dos filés, você pode usar as partes do peixe que costumam ser jogadas fora, por exemplo, a cabeça.
Ingredientes:
- 500 g de muksun;
- 3 batatas;
- 1 cenoura doce e suculenta;
- algumas ervilhas de pimenta-do-reino;
- sal e pimenta-do-reino moída a gosto;
- ervas frescas.
Retire o peixe, lave, corte a cabeça, a cauda e as barbatanas, divida a carcaça em pequenos pedaços. Coloque tudo em uma panela, cubra com água fria, leve ao fogo e leve para ferver. Retire a espuma, reduza o fogo, acrescente sal, pimenta-do-reino, cebolas inteiras e ervas: salsa, coentro, aipo.
Após 5 minutos, retire as verduras e as cebolas da sopa de peixe. Descasque as batatas e as cenouras, corte em cubos e coloque na frigideira. Continue cozinhando em fogo moderado, retirando a espuma de vez em quando. Cozinhe a sopa de peixe até que as batatas estejam macias. Tampe a panela, desligue o fogão e deixe a sopa por 5 minutos. Despeje a sopa de peixe em tigelas, polvilhe cada porção com pimenta-do-reino moída na hora. Sirva quente, acompanhado de pão de centeio ou cereal. Uma excelente adição é uma torta recém-assada recheada com muksun.
Torta de peixe: passo a passo do cozimento
É fácil fazer uma torta saborosa com massa fermentada de muksun. Parece muito impressionante na foto e é bastante adequado para uma mesa festiva. Um pequeno truque: para assar, é melhor escolher uma massa rica e levemente doce, ela vai contrastar agradavelmente com o recheio de peixe.
Ingredientes:
- 2 kg de massa levedada pronta;
- 1 kg de muksun (carcaça eviscerada desossada);
- 5 cebolas grandes;
- 2 folhas de louro;
- sal e pimenta-do-reino moída a gosto;
- ervilhas da pimenta da Jamaica;
- óleo vegetal para fritar.
Descasque o peixe, corte no sentido do comprimento, selecione ossos grandes. Enxágüe e seque a carcaça processada, corte em pedaços grandes, esfregue com pimenta e sal. Reserve o muksun por meia hora. Descasque a cebola, pique em meias argolas finas, frite em óleo vegetal aquecido até ficar transparente.
Divida a massa de fermento em 2 partes, enrole cada uma em uma camada. Coloque um bolo em uma assadeira levemente untada com óleo. Espalhe por cima metade da cebola frita. Espalhe os pedaços de muksun uniformemente, coloque as folhas de louro e as ervilhas de pimenta da Jamaica por cima. Cubra o peixe com a cebola restante. A camada final é a massa. Aperte delicadamente as bordas do bolo, faça um buraco no centro para que o vapor escape.
Deixe a torta repousar por meia hora, unte a superfície com um ovo batido e coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 200 graus. Asse por cerca de 40 minutos até dourar. Antes de retirar a assadeira, verifique se a massa está pronta com um palito.
Coloque o bolo pronto imediatamente em uma placa de madeira. Pincele a crosta com manteiga, cubra os assados com uma toalha de linho ou algodão e deixe esfriar. Corte a torta em pedaços perfeitos antes de servir.
Muksun frito na massa de ovo: rápido e saboroso
A opção mais fácil de cozinhar é fritar pedaços de peixe em uma frigideira. Farinha, ovo e migalhas de pão formam uma crosta deliciosa, uma carne tenra e suculenta espreita por dentro. Você pode servir peixe com qualquer molho, tomate ou cremoso.
Ingredientes:
- 1 kg de muksun (carcaça ou bifes);
- 2 ovos;
- 0,75 xícaras de farinha de trigo;
- um punhado de migalhas de pão;
- óleo vegetal refinado para fritar;
- sal;
- pimenta-do-reino moída na hora.
Enxágue o peixe e seque com papel toalha. Retire as carcaças inteiras e corte-as em pequenos bifes. Esfregue pedaços de muksun com sal e pimenta-do-reino. Despeje a farinha e o pão ralado em pires, bata os ovos em um recipiente separado.
Mergulhe cada pedaço na farinha, mergulhe num ovo e polvilhe com a farinha de rosca para que a massa cubra completamente o peixe. Frite o muksun em óleo vegetal quente dos dois lados até ficar crocante e dourado. Coloque o peixe em um prato forrado com uma toalha de papel para absorver o excesso de óleo. Sirva com um acompanhamento de legumes cozidos, batatas fritas ou arroz.
Muksun no forno: opção dietética
Peixe gordo delicado vai bem com frutas ácidas, por exemplo, suculentas maçãs aromáticas de variedades tardias.
Ingredientes:
- 1,5 kg de muksun fresco (de preferência filé);
- 2 maçãs grandes, azedas ou agridoces;
- 1 cebola;
- sal;
- especiarias a gosto.
Descasque e retire o caroço das maçãs. Bata as frutas no liquidificador. Caso contrário, as maçãs podem ser raladas em um ralador fino. Pique a cebola em meias argolas finas.
Enxágüe o muksun e seque com uma toalha. Corte toda a carcaça eviscerada em bifes, o filé não precisa de processamento adicional. Esfregue os pedaços de peixe com sal, polvilhe com especiarias. Pimenta preta moída, tempero de peixe pronto, salsa seca e aipo funcionam bem. Aqueles que preferem pratos mais apimentados devem experimentar pimenta picante moída em pequenas quantidades.
Coloque os pedaços de papel alumínio em uma assadeira de acordo com o número de bifes preparados. Coloque o peixe sobre a folha, cubra com uma camada de cebola e purê de maçã. Embrulhe em forma de envelope, unindo bem as bordas para que o saboroso suco não escorra. Coloque a assadeira em um forno pré-aquecido a 180 graus. Asse o peixe por meia hora, deixe descansar por mais 5 minutos, depois desdobre o papel alumínio com cuidado, tomando cuidado para não se queimar com o vapor. Coloque pedaços de muksun em pratos aquecidos. Sirva com batatas fritas ou salada verde fresca.
