Este prato espesso e saudável é muito popular não só na culinária russa, mas também no exterior. Servido em casa e em restaurantes caros. Um bom especialista em culinária sabe cozinhar uma mistura de carne e peixe. As receitas variam e você pode adicionar novos ingredientes ou pular alimentos que não estão disponíveis. O principal é que a sopa seja salgada, azeda e picante ao mesmo tempo.
Fatos interessantes sobre a miscelânea
- Há uma opinião de que o nome da sopa picante-salgada vem da palavra "aldeão". Alguns especialistas sugerem que o prato era originalmente uma refeição festiva de aldeões russos, carne ou peixe, vegetais, cogumelos, kvass foram adicionados a ele - tudo o que eles poderiam estocar para o feriado.
- Outros historiadores dizem: miscelânea é o nome original de uma sopa com pepinos em conserva, kvass, cogumelos em conserva. Em livros de receitas antigos, o prato leva seu nome atual e é descrito como uma sopa à base de peixe e servida com vodka e licores.
- O segundo nome popular para miscelânea sobreviveu - "ressaca", enquanto sopa azeda com pepino em conserva era servida pela manhã.
Não é por acaso que uma equipe "miscelânea" fala da confusão e confusão na Rússia. A sopa pode incluir diferentes tipos de carnes defumadas, carnes, carne enlatada, miudezas, cogumelos. Para que o prato faça jus ao seu nome, a receita da mistura deve ter necessariamente ingredientes salgados e apimentados. Pode ser:
- pepinos salgados;
- cogumelos marinados;
- salmoura;
- limão;
- kvass;
- azeitonas;
- alcaparras;
- chucrute, etc.
Solyanka sortida com limão e azeitonas
Despeje a carne fresca, os ossos com água fria, cozinhe alguns litros de caldo. Lembre-se de tirar a espuma. Quando o caldo estiver levemente infundido, retire a carne, corte em rodelas e coloque de volta na panela.
Pique algumas cebolas em meias argolas finas e refogue com duas colheres de sopa de pasta de tomate, um pepino em conserva descascado e picado e um pouco de óleo vegetal, caldo. Cozinhe a mistura até engrossar.
Adicione o refogado ao caldo fervente e mais 2 pepinos cortados em rodelas pequenas. É aconselhável utilizar pepinos não em conserva, nomeadamente pepinos em conserva, que são fermentados naturalmente. Se a casca dos vegetais for áspera, descasque-a primeiro, você pode deixá-la macia.
Após 5 minutos, adicione o picado em palhinhas finas à mistura pré-fabricada:
- 200 g de linguiça defumada;
- 100-200 g de presunto defumado;
- algumas salsichas;
- boi cozido ou rim de porco.
Deixe a mistura ferver em fogo médio por 10 minutos, depois tempere com sal e pimenta a gosto, acrescente algumas folhas de louro. Após 5 minutos, despeje um copo de picles de pepino fervido no caldo.
A azeitona passa a ser o “destaque” do prato. Coloque-os na sopa quente pronta e retire imediatamente do fogão. Sirva a mistura misturada com ervas picadas, creme de leite e rodelas de limão fresco.
Carne solyanka com repolho e cogumelos
Para muitos especialistas culinários, o ingrediente usual na miscelânea é o repolho, a sopa acaba sendo algo entre picles e sopa de repolho. Para prepará-lo, ferva 1,5 litros de caldo de carne. Enquanto é infundido, cozinhe em uma panela a cebola picada, o pepino em conserva, 2 colheres de sopa de extrato de tomate, a mesma quantidade de caldo e uma colher de sopa de óleo vegetal.
Coloque a mistura resultante no caldo, adicione 100 g de repolho branco picado e 100-150 g de cogumelos lamelares fatiados. A receita de Solyanka geralmente inclui cogumelos ou cogumelos ostra, mas cogumelos, russula, ryadovki, chanterelles, cogumelos podem ser usados.
Ferva a mistura por 15 minutos e acrescente linguiças picadas, linguiças defumadas cruas e linguiças defumadas (todas 150 g cada). Tempere com sal e pimenta a gosto. Jogue 2 folhas de louro, continue cozinhando a miscelânea por 10 minutos, depois jogue um punhado de azeitonas e desligue o fogo.
Peixe solyanka com camarão
Para preparar uma miscelânea de peixes e frutos do mar que vai deliciar você com um sabor delicioso e rico, passe muito tempo no caldo. Primeiro, deite 300 g de camarão descongelado em água a ferver (2,5 litros), depois de 3 minutos numa peneira e coe.
Descasque um salmão rosa cru e um bacalhau e corte em filetes. Cozinhe as caudas, os ossos, as cabeças e as barbatanas no caldo de camarão, acrescentando rodelas grandes de cenouras grandes, raiz de aipo e cebola.
Ferva os pedaços de peixe e vegetais por 50-60 minutos e coe bem. Enquanto o caldo cozinha, misture as cenouras raladas, um pouco de aipo assado, 3 pickles descascados com 2 colheres de sopa de pasta de tomate e cozinhe por 10 minutos.
Depois disso, você pode colocar consistentemente no caldo em intervalos de 5 minutos:
- 3-4 batatas em cubos e filetes de peixe cozido;
- Sal e pimenta a gosto;
- cenouras assadas e 100 g de filetes de bacalhau fumado a quente picado;
- camarões descascados, salmoura a gosto e algumas folhas de louro.
Antes de cozinhar, coloque 250 g de azeitonas, retire a folha de louro e deixe a mistura fermentar por 10 minutos antes de servir.
Cozinhando uma miscelânea: dicas úteis
- Use sal de cozinha com muito cuidado, pois muitos dos ingredientes do prato são salgados e salmoura é adicionada ao caldo.
- Alcaparras irão adicionar um tempero picante à mistura. Não cozinhe demais, acrescente com azeitonas.
- Coloque as rodelas de limão em um prato quando a mistura já estiver servida. Adicione a cebolinha picada e uma colher de creme azedo espesso.
- O caldo e a cebola para fritar para o prato podem ser preparados com antecedência e mantidos na geladeira por 24 horas antes de começar a cozinhar a miscelânea.
- Se as carnes defumadas forem muito gordurosas, antes de cozinhar a mistura de carne, frite esses ingredientes - a gordura derreterá.
Agora você sabe cozinhar uma mistura de miscelânea, carne e peixe. Sinta-se à vontade para combinar diferentes tipos de peixes e frutos do mar em sua sopa; cogumelos crus, salgados e em conserva; diferentes tipos de carnes cozidas, cozidas e fumadas: aves, bovinos, suínos, borregos, caça. Você certamente irá deliciar sua casa e convidados com um prato saboroso e farto.
