O pilaf é cozido no Tadjiquistão, Uzbequistão e Azerbaijão, mas em cada um desses países esse prato tem características nacionais. Embora os ingredientes sejam muito semelhantes em muitos aspectos, a forma como o arroz é cozinhado, a carne é cortada e o uso de vegetais diferentes torna o pilaf de cada cozinha nacional verdadeiramente inusitado.
Pilaf do Azerbaijão com cordeiro e bolinhos
Você vai precisar de:
- 800 g de cordeiro desossado com uma pequena quantidade de gordura;
- 2 cebolas;
- 4-5 dentes de alho;
- 100 g de passas;
- 400 g de arroz de grão longo;
- 100 g de manteiga de manteiga;
- uma pitada de açafrão;
- um punhado de cebolas verdes e coentro;
- algumas folhas de hortelã;
- 100 ml de suco natural de romã sem açúcar;
- 1 ovo;
- 300 g de farinha;
- sal.
Além do pilaf, você pode adicionar frutas de bérberis e marmelos.
Prepare a base para as tortilhas. Despeje a farinha em uma tigela, quebre um ovo ali, acrescente uma pitada de sal, um pouco de água morna e sove a massa. Abra bem as tortilhas e reserve.
Coma arroz. Despeje a água em uma panela, adicione sal e leve para ferver. Despeje o arroz e cozinhe por 7 a 10 minutos. Deve amolecer um pouco, mas permanecer firme no meio. Drene a água. Unte um caldeirão ou outro recipiente com paredes grossas com manteiga derretida. Coloque pedaços de massa de tortilha no fundo e nas laterais. Coloque o arroz por cima e acrescente um torrão de manteiga e açafrão, misture tudo. Tampe o recipiente, leve ao fogo médio e cozinhe o arroz até ficar cozido, cerca de 20 minutos.
Para preparar o molho de carne, lave o cordeiro e corte-o em cubos com uma das faces não superior a 1,5 cm, coloque a carne na frigideira e frite por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione óleo se necessário, embora o cordeiro geralmente cozinhe bem com a gordura derretida. Pique a cebola ao meio argolas, acrescente à carne e cozinhe por mais 5 minutos. Em seguida, despeje o suco de romã, um pouco de água na panela, acrescente as passas e cozinhe tudo junto em fogo médio por meia hora. Coloque o alho picado em um prato 10 minutos antes do final do cozimento.
Retire o arroz da panela e despeje em um prato grande. coloque o cordeiro por cima. Sirva as verduras lavadas, as verduras picadas e os bolos de arroz à parte.
Pilaf uzbeque
Você vai precisar de:
- 2, 5 colheres de sopa. arroz;
- 2-3 cenouras pequenas;
- 600 g de cordeiro;
- 2 cebolas;
- 100 g de damascos;
- 1 Colher de Sopa. misturas de especiarias para pilaf;
- óleo vegetal;
- sal.
Descasque a cebola e corte em cubinhos, pique as cenouras em tiras. Divida a carne em 4 partes. Aqueça uma pequena quantidade de óleo vegetal em uma frigideira funda ou caldeirão e frite os pedaços de carne por 5-7 minutos. Adicione as cebolas, cozinhe a mesma quantidade e, em seguida, adicione as cenouras e os damascos pré-embebidos. Tempere com sal e tempero pilaf. Despeje 200 ml de água ali, tampe o recipiente com uma tampa e cozinhe em temperatura média por 1,5 horas.
Lave o arroz em várias águas. Após 1, 5 horas, despeje sobre a carne com legumes, encha com água para que cubra o arroz em 1 dedo, sal e cozinhe o pilaf até que o arroz esteja cozido. O prato acabado pode ser disposto em pratos porcionados ou servido em uma travessa grande.
Pilaf tadjique com almôndegas
Você vai precisar de:
- 2, 5 colheres de sopa. arroz;
- 500 g de cordeiro desossado;
- 2 ovos;
- 2 cebolas;
- uma mistura de especiarias para pilaf;
- 2-3 cenouras pequenas;
- Pimentão vermelho;
- óleo vegetal;
- sal.
O pilaf com carne picada enrolada em folhas de uva também é popular no Tajiquistão.
Prepare as almôndegas. Para fazer isso, corte o cordeiro em pedaços, descasque uma cebola e passe tudo por um moedor de carne e adicione 1 colher de chá. especiarias para pilaf e um pouco de pimenta vermelha. Cozinhe os ovos, corte em cubos. Enrole cada cubo com uma camada de carne picada. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e frite as almôndegas por 5-7 minutos. Em seguida, cozinhe o pilaf de acordo com a receita uzbeque, usando almôndegas em vez de carne.
