A receita do pilaf do Azerbaijão tem uma característica distintiva muito importante de outros tipos de pilaf. Está no fato de que o contato do arroz com um caldeirão em nenhum caso deve ser permitido. A carne pilaf também é preparada separadamente.
Instruções
Passo 1
Pegue 1 kg de carneiro com osso e corte em pedaços pequenos, adicione um pouco de sal. Em uma frigideira bem aquecida, coloque 2 colheres de sopa de óleo vegetal e coloque os pedaços de cordeiro, polvilhe com o suco de uma romã. Cozinhe a carne em fogo alto por 7 minutos. Em seguida, corte 6 cebolas em cubos grandes e adicione à carne. Pique o endro, o coentro e a salsa, cubra a carne com as ervas. Meça meia xícara de passas e adicione à frigideira. Adicione meio copo de água fervente e cozinhe a carne por 40 minutos em fogo baixo, cobrindo a panela com uma tampa.
Passo 2
Pegue uma panela de fundo largo que pode conter 4 litros de água. Encha 2/3 com água e ferva. Assim que a água ferver, adicione 3 colheres de sopa de sal. Coloque 1,5 xícaras de arroz basmati em água fervente. Cozinhe por 8 minutos. Em seguida, coloque o arroz em uma peneira e enxágue bem com água fria.
etapa 3
Derreta 4 colheres de sopa de manteiga e despeje em um caldeirão. Corte o pão sírio fino em quadrados de 5 cm de comprimento. Disponha o fundo e as laterais do caldeirão com essas peças, será melhor que elas se sobreponham. Adicione 50 gramas de ghee ao arroz cozido e mexa. Coloque o arroz em cima do pão sírio e alise-o. Cubra com uma tampa e coloque o caldeirão para ferver em fogo pequeno.
Passo 4
Derreta 1/2 colher de sopa de manteiga e acrescente uma pitada de açafrão. Meia hora depois de colocar o caldeirão no fogo, despeje óleo de açafrão sobre o arroz. Tampe novamente e cozinhe por mais meia hora. Em seguida, desligue o fogo.
Etapa 5
Coloque o cordeiro cozido em cima do arroz e mexa delicadamente para evitar rasgar o pão sírio. Deixe o pilaf ficar sob a tampa por um tempo, não se apresse em espalhá-lo. Deve ser embebido em especiarias. Em seguida, coloque em um prato em uma lâmina e decore com pedaços de pão sírio nas bordas.
