Dolma é um prato requintado e delicioso da cozinha do Azerbaijão. Para preparar dolma de verdade, é preciso tempo e um cumprimento cuidadoso da receita. O resultado é uma refeição farta e saborosa para toda a família.
É necessário
- –Carne de cordeiro com camadas de gordura (1,7 kg);
- - banha (7 g);
- - cebolas (80 g);
- –Arroz (130 g);
- -folhas de uva;
- - coentro verde e endro a gosto;
- - zira a gosto;
- –Pimenta negra a gosto;
- –Pimenta vermelha moída a gosto;
- –Sal a gosto;
- - hortelã fresca (2 folhas).
Instruções
Passo 1
O mais importante na confecção do dolma é o correto preparo da carne picada. Para isso, retire o cordeiro, enxágue e seque com papel-toalha. Em seguida, corte as veias e o filme em excesso. Pegue uma faca afiada e corte a carne em cubinhos. Pique bem a cauda gorda e misture com o cordeiro.
Passo 2
Lave todas as verduras e cebolas, seque e coloque no liquidificador, depois triture até obter mingau. Transfira a mistura de ervas e cebolas para a carne picada e mexa novamente com as mãos limpas.
etapa 3
Coloque o arroz em uma panela, despeje a água e leve ao fogo. Enquanto a carne picada é infundida, o arroz cozinha rapidamente. Adicione o arroz resfriado à carne picada, não se esqueça de adicionar cominho, pimenta e sal. Em seguida, você precisa colocar um pouco de água na carne picada e misturar toda a massa. Como resultado, a carne picada deve ficar um pouco "líquida".
Passo 4
Pegue um caldeirão fundo, unte o fundo com óleo e coloque folhas de uva limpas, que primeiro devem ser escaldadas com água fervente para ficarem macias. Em seguida, pegue uma folha de uva, coloque 1 colher de sopa no centro. carne picada e rolo em um triângulo ou rolo. Faça isso com cada folha e, por fim, coloque todas as folhas recheadas no caldeirão, bem dispostas em camadas.
Etapa 5
Despeje água limpa no caldeirão, feche a tampa e coloque sobre o queimador. Simmer dolma por cerca de 30-50 minutos. Abra a tampa do caldeirão periodicamente para verificar se o prato está pronto. Se as folhas da uva ficarem moles, o queimador pode ser desligado e a dolma pode ser escurecida sob a tampa por mais 10 minutos.
