Produzir queijo cottage de alta qualidade em casa não é nada difícil. O principal é comprar leite caseiro fresco.
Instruções
Passo 1
O leite deve ser fervido e depois resfriado a uma temperatura de 32-36 graus. Depois de medir a temperatura uma vez com um termômetro de álcool (sem moldura de madeira), você pode determiná-la mais tarde derramando um pouco de leite em seu dedo. Para resfriar o leite, coloque o recipiente com ele em uma panela grande com água fria.
Agora você precisa escolher um método de fazer queijo cottage - com ou sem fermento.
Passo 2
Se você cozinhar sem fermento, cubra a panela com uma tampa e coloque-a em um lugar quente durante a noite. Na noite do dia seguinte, é colocado em uma panela maior cheia de água. A estrutura resultante é instalada em um suporte sobre uma placa.
Aqueça o leite azedo em fogo baixo.
Conforme a água ferve na panela maior, você verá um soro amarelado começar a se formar entre as laterais da panela menor e o leite azedo. Isso significa que o produto semiacabado pode ser retirado do fogo.
A massa de leite azedo deve ser bem densa, gelatinosa, com bolhas de ar dentro. É só esperar que esfrie naturalmente, corte em pedaços, coloque sobre uma gaze dupla e, amarrando nas pontas, pendure sobre uma assadeira vazia para formar o requeijão. Estará pronto pela manhã.
etapa 3
Outra forma é com fermento. Na fase de resfriamento do leite fervido a uma temperatura de 32-36 graus, o iogurte é adicionado ao leite a uma taxa de 2-3 colheres de sopa. eu. por 1 litro, mexa delicadamente com uma colher de metal, tampe a panela com uma tampa e coloque em local aquecido. A fermentação do leite nessas condições é muito mais rápida. Em seguida, aqueça em banho-maria até que o soro seja liberado (como no primeiro método).
A coalhada finalizada deve ser lisa e brilhante na parte superior, o soro deve ser amarelo transparente. Quanto à densidade da coalhada, depende do gosto. Se você deseja obter queijo cottage denso - coloque um prato com uma carga tratada com água fervente em um produto semiacabado em gaze.
