Apesar da crença e da aparência enganosa que prevalece entre uma certa parte das pessoas, o cuscuz não é um tipo de cereal. É um tipo de macarrão feito com a mistura de sêmola e farinha de trigo.
Do que é feito o cuscuz?
O cuscuz ou cuscuz é uma massa popular na culinária mediterrânea, do Oriente Médio e do Magrebe, que é servido como acompanhamento, colocado em sopas, pilaf cozido com ele e adicionado a saladas. Tal como a massa, o cuscuz consiste em farinha de trigo duro, mas a maior parte desta farinha é moída pela chamada moagem grossa ou varietal. É assim que os grãos de trigo são moídos para a semolina, na linguagem comum, semolina. As donas de casa do Norte da África preparavam inicialmente o cuscuz por meio de uma longa moagem de sêmola, levemente borrifada com água salgada e polvilhada com farinha, entre as palmas das mãos, conseguindo a formação de pequenos grumos, semelhantes a grãos. Posteriormente, o cuscuz foi preparado triturando a massa úmida em uma peneira de malha fina. A última etapa da preparação do cuscuz é a secagem. Isso cria uma pasta fina adequada para um cozimento relativamente longo.
Nas lojas, o cuscuz instantâneo é mais vendido, este é um produto que é pré-cozido no vapor e depois seco. É levado à prontidão final apenas adicionando um pouco de água fervente e segurando-o sob a tampa ou levando-o para ferver em fogo baixo.
Pela primeira vez, o cuscuz é mencionado em fontes escritas datadas de 230 aC.
Com o que é servido o cuscuz?
Embora o cuscuz seja uma pasta, está mais próximo do arroz nas suas qualidades gastronómicas. Assim como este cereal, é rico em carboidratos complexos, tem um sabor delicado, mas ao mesmo tempo absorve perfeitamente os aromas e enfatiza a rica paleta de ingredientes que lhe são adicionados. Como o arroz, o cuscuz pode se tornar não apenas um acompanhamento ou parte de aperitivos quentes ou frios e pratos principais, mas também uma sobremesa. Adoçado com água com açúcar, misturado com canela, frutas e amêndoas ou passas e pistache, tem um sabor tão bom quanto temperado com azeite, suco de limão e hortelã.
É feita uma distinção entre a pérola maior ou cuscuz israelense e o cuscuz líbio ou libanês menor. Também se acredita que o cuscuz caseiro feito à mão é muito mais saboroso do que o cuscuz feito na fábrica.
Na maioria das vezes, o cuscuz é servido como acompanhamento de cordeiro, cordeiro ou frango, mas essa massa é combinada com todos os tipos de carnes, bem como com alguns tipos de peixes. Portanto, no Marrocos, o cuscuz é temperado com açafrão para dar um tom amarelo rico e misturado com pedaços de atum em molho de cebola e passas. O cuscuz também é adequado para pratos vegetarianos. Na Argélia, costuma-se servir com pasta de arisa picante ou molho de pimenta, e na França, onde o cuscuz veio junto com os legionários que voltaram da África, gostam de servir essa massa com queijo brie e manteiga.
