Uma das chaves para o sucesso de um bolo delicioso é um creme delicado e doce. É perfeitamente possível prepará-lo sozinho, para isso não é necessário usar misturas de pó pré-fabricadas.
Poucas pessoas não gostam de bolos caseiros. Bolos macios e arejados e cremes delicados quase não deixam ninguém indiferente, independentemente do sexo e da idade. Aliás, não basta escolher o creme certo para o bolo, com certeza você precisa aprender a cozinhá-lo com as próprias mãos, sem comprar misturas prontas na loja. Desta forma, você pode dar à sua obra-prima de confeitaria ainda mais individualidade e sabor único. Existem inúmeras receitas de cremes para bolos, mas as mais populares são apenas algumas.
O creme é considerado um dos mais comuns. Ideal para napoleão e bolo de mel, também é tradicionalmente usado para o enchimento de éclairs. Para preparar o creme, é necessário colocar meio litro de leite no fogo e, enquanto esquenta, dividir 4 ovos em gemas e claras. As gemas devem ser misturadas com um copo de açúcar e duas a três colheres de sopa de farinha, dependendo da densidade necessária. Bata a mistura até que a espuma apareça, em seguida, adicione um grama de vanilina e misture bem. Quando o leite ferver, é preciso reduzir o fogo e despejar as gemas com o açúcar e a farinha em jato fino, mexendo sempre. O líquido nos olhos ficará espesso, o creme ficará pronto após a fervura. Se ficar muito líquido, pode ser fervido em fogo muito baixo ou em banho-maria por vários minutos.
O creme é conhecido por sua estabilidade e vida útil, por isso é frequentemente feito com xaropes de frutas, geléias e purês. É preciso adicionar frutas logo no final do cozimento, pois é obrigatório deixar o creme de leite ferver.
O creme de manteiga é especialmente popular devido à sua maciez e suave sabor adocicado. Eles não apenas mancham os bolos de biscoito com ele, mas também decoram a camada superior do bolo, porque a manteiga mantém seu formato perfeitamente. Para cozinhar, é preciso levar natas geladas com teor de gordura de 33 a 40%, bata na batedeira em velocidade alta até que se forme uma espuma espessa e forte, que não cairá de uma colher invertida. Quando a espuma fica pronta, o açúcar de confeiteiro é adicionado ao creme sem parar de bater, alcançando a doçura desejada do creme. Gelatina dissolvida em água quente é frequentemente adicionada ao creme de manteiga, o que torna o creme mais durável e torna sua consistência mais interessante.
O creme de manteiga não pode ser guardado por muito tempo, por isso é preparado imediatamente antes de usar. Na geladeira, esse creme não dura mais do que três horas sem aditivos e não mais do que uma hora com aditivos.
Um dos tipos mais deliciosos de creme é a proteína. Muitas vezes, é preparado junto com um creme com as proteínas restantes e, em seguida, decorado com ele no bolo, porque mantém sua forma e é cremoso. Para preparar um creme de proteína, você precisará de um xarope de açúcar fervido, em que 8-9 colheres de sopa de açúcar em pó são usadas para 50 ml de água. É necessário cozer a calda até obter a consistência de mel fresco, para que escorra do bastão de teste em um riacho grosso. O xarope deve ser resfriado a uma temperatura de 40 graus e bater as claras em uma espuma fria. Depois disso, você precisa começar a bater o xarope, espalhando gradualmente as proteínas em um recipiente com ele. A eficiência é muito importante aqui, a mistura deve ser realizada em 3-5 minutos e não mais.
