O sabor delicado e o aroma requintado das trufas podem tornar até o purê de batata usual um prato requintado. Você pode adicionar um pouco de óleo aromatizado ou os próprios "cogumelos rei", não precisa de muitos deles - uma colher de chá de trufas é suficiente para mais de uma porção de purê de batata.
É necessário
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- Purê com óleo de trufas
- 1 ½ kg de batata
- 150 g de manteiga
- 300 ml de leite gordo
- 6 colheres de sopa de creme de leite
- ½ colher de chá de óleo de trufas
- Purê de trufa negra
- 250 g de batata
- 15 g de manteiga
- 50 ml de leite gordo
- 5 g de trufa preta
Instruções
Passo 1
Purê com óleo de trufas
Lave, seque, descasque e corte em cubos médios para batatas quebradiças. Cozinhe por cerca de 12-15 minutos em água fervente com sal. Escorra a água por uma peneira, coloque as batatas de volta na panela, coloque-as no fogo, tampe e aqueça por 1-2 minutos para obter fogo seco. Amasse as batatas com purê de batata e passe por uma peneira ou por um moedor especial para purê de vegetais. Nunca use um processador de alimentos para isso, pois isso fará com que as batatas grudem.
Passo 2
Aos poucos, adicione uma pequena manteiga em cubos ao purê. Adicione tanto óleo quanto necessário para fazer o purê brilhar. Aqueça o leite em uma panela pequena, pare no ponto de fervura e despeje lentamente, mexendo, adicione sal e um pouco de pimenta moída na hora. O purê de batata deve ser macio e aveludado. Adicione óleo de trufas. Tempere com creme antes de servir.
etapa 3
Purê de trufa negra
Lave bem as batatinhas e ferva diretamente na casca. Deixe esfriar um pouco, descasque e bata com manteiga e leite. Rale a trufa preta em um ralador fino ou pique com uma faca de chef. Adicione as aparas de trufas cruas ao purê de batata e misture bem. Tempere com sal e pimenta. Este prato pode ser feito em porções se você cortar a batata acabada ao meio bem na pele, retirar o meio e fazer o purê de trufas apenas com ela, e depois rechear as metades das batatas com a guloseima resultante.
