Macarrão com molho pode ser muito diferente. Afinal, há mais de uma dúzia dos principais tipos de massa na Itália, e você pode adicionar várias centenas de molhos diferentes a eles. Tendo dominado as regras básicas para fazer massas e molhos, você pode variar as receitas com confiança, servindo um prato novo, farto e aromático a cada vez.
Como cozinhar macarrão corretamente
Para cozinhar qualquer tipo de massa, é necessária muita água. Os italianos calculam sua quantidade na proporção de 1 litro para cada cem gramas de produtos secos, mais um litro a mais. Então, para ferver 500 gramas de macarrão, são necessários 6 litros de água. A massa é colocada em água fervente, levada à fervura e cozida sem cobrir, mexendo ocasionalmente.
Os italianos acreditam que para cada 100 gramas de massa, é preciso colocar 10 gramas de sal.
Macarrão com ovo fresco como fettuccine, tagliatelle e folhas de lasanha são fervidos por apenas alguns minutos - 2-3. Fino e seco, de trigo duro e sem ovos, ferva por 7 a 10 minutos. A massa de parede espessa feita de trigo duro é cozida por mais tempo - de 10 a 15 minutos. Se um molho grosso, quente e homogêneo for adicionado ao macarrão, ele é ligeiramente malpassado e colocado quente no molho para que o macarrão já esteja cozido nele. Portanto, a massa é saturada com molho tanto quanto possível. Se o molho for carne picada ou ingredientes picados, cozinhe o macarrão até que esteja cozido. Além disso, cozinhe a massa até ficar cozida, se for misturá-la com pesto ou molhos feitos com azeite, sem aquecê-la.
Como escolher um molho para massa
Os italianos têm toda uma ciência de como escolher um molho para macarrão, mas se você não pretende ser um chef profissional, basta lembrar uma regra simples - molhos homogêneos são adequados para variedades de massas suaves e molhos grossos com pedaços de vegetais, carne ou peixe são adequados para papelão ondulado. Isso porque os molhos purê são mais bem absorvidos pela superfície lisa da massa, e os pedaços picados escorregam, mas na ranhurada ficam grudados.
É por isso que, por exemplo, os italianos não reconhecem o espaguete à bolonhesa como "seu" prato, já que o molho à bolonhesa de carne, do seu ponto de vista, não combina muito com espaguete.
Na Itália, eles também dizem que "menos é mais" para o molho, o que significa que quanto menos ingredientes você usa, mais pode saborear. O molho de massa mais simples tem apenas três ingredientes - azeite, queijo de ovelha ralado e uma generosa porção de pimenta-do-reino moída na hora. As principais bases para molhos mais complexos são tomates amassados ou creme. Então, se você adicionar um pouco de alho frito e cebola, manjericão fresco para os ventos alísios do tomate e depois ensopado - você obterá o famoso molho marinara. Manteiga derretida misturada com creme de leite, sal, pimenta e queijo parmesão ralado - delicado molho Alfredo. Numerosos ingredientes podem ser adicionados a esses dois molhos básicos - carne picada frita, bacon, pedaços de aves cozidas, ervas condimentadas, vegetais, frutos do mar. Tendo dominado várias receitas de molhos italianos, depois de um tempo você criará com segurança suas próprias variações.
