Certifique-se de estocar geleia de framboesa para o inverno. Este é um excelente remédio popular para muitas doenças. É também um delicioso recheio para pãezinhos, tortas e bolos caseiros. Se bem cozida, a geléia de framboesa pode ser armazenada por muitos anos sem perder suas propriedades.
Se a fruta para futura geléia for colhida na cabana de verão, isso deve ser feito em um tempo fresco, ou seja, de manhã cedo ou à noite. Se você colher framboesas no fogo, elas darão suco rapidamente e azedarão, sem esperar que a geleia seja feita com elas. Você precisa coletar apenas frutos maduros, que são facilmente separados da sépala.
Apenas as melhores frutas devem ser selecionadas para compota. Os verdes, com buracos de minhoca, amassados são eliminados. Afinal, além de prejudicarem a aparência da geléia, podem provocar a fermentação.
As framboesas são uma baga muito delicada, por isso é necessário lavá-las especialmente. Uma porção de framboesas é dobrada em uma peneira e imersa em um balde de água. Em seguida, a água pode escoar. Se houver minhocas nas framboesas, mergulhe a peneira em uma solução salina (uma colher de chá cheia de sal é tomada por litro de água), convidados indesejados irão flutuar e devem ser removidos com uma colher ou escumadeira.
A geléia deve ser cozida em uma bacia de esmalte, embora o melhor utensílio de cozinha para esse fim na Rússia seja uma bacia de cobre. A geléia não queima nele e é cozida uniformemente. Mas, infelizmente, esses pratos só podem ser comprados em uma loja de antiguidades. Que sorte aquele que herdou tal pélvis.
Para tornar a geléia perfumada, as bagas não se desfazem nela, mas permanecem intactas, não mais do que dois quilos de framboesa de cada vez, mesmo que haja muitos brancos. As bagas cobertas com açúcar são infundidas por 3-4 horas.
A geléia de framboesa não tolera barulho e pressa. É fervido em fogo baixo em várias etapas: a baga com açúcar é levada à fervura e cozida em fogo baixo por 5 minutos. Em seguida, o fogão é desligado e a geléia esfria em cinco horas. Isso é repetido 3-4 vezes.
A compota pode ser considerada pronta quando os bagos são distribuídos numa calda límpida e não flutuam à superfície. Para ter certeza mais uma vez, você precisa colocar um pouco de geleia em um pires. Eles estão definitivamente prontos se a gota não se espalhar. Para evitar a geleia, é necessário adicionar uma colher de chá de ácido cítrico diluído em um pouco de água.
Para que a geléia fique em repouso por muito tempo, ela deve ser colocada quente em potes secos e esterilizados no forno por um minuto. O frasco é fechado com uma tampa e deixado esfriar completamente.
Na Inglaterra, costuma-se adicionar groselha à geléia de framboesa. Estas bagas complementam-se maravilhosamente. A geléia deles acaba sendo espessa, parecida com uma geleia e não se transforma em açúcar por muito tempo.
