O chucrute é um delicioso prato independente, um excelente acompanhamento para carnes, além disso, faz um bom recheio para tortas, tortas e bolinhos. Mas também é um produto útil, que no inverno é a principal fonte de vitamina C.
Existem várias maneiras conhecidas de fermentar o repolho em casa. Pode ser picado com faca ou triturador especial, picado finamente com enxada com calha especial de madeira, cortado em quartos, metades, e às vezes este vegetal é fermentado com espigas inteiras de repolho. Os principais ingredientes do chucrute são o próprio repolho e o sal, às vezes é complementado com vários aditivos à vontade. Cenouras, folhas de louro, maçãs, cranberries, sementes de endro, sementes de cominho, abóbora, beterraba, pimentão - a lista de produtos pode ser quase infinita, tudo depende dos gostos de cada família.
É muito importante qual repolho fermentar. Para a salga, você deve escolher espigas de couve de variedades tardias fortes e firmes. Além disso, os garfos que você vai salgar no inverno devem ser suculentos, crocantes e com folhas brancas. Preparando-os para a salga, retiram as folhas superiores, escurecendo, lugares apodrecidos, folhas congeladas ou deformadas.
É necessário fermentar o repolho do inverno em certo container. Antigamente, apenas pratos de madeira de diferentes tamanhos eram usados para esses fins, algumas donas de casa ainda retornam a essa tradição. Muitas pessoas preferem usar panelas esmaltadas.
Nesse caso, você deve inspecionar cuidadosamente a superfície interna do recipiente. Não é aconselhável usar recipientes com esmalte lascado ou rachado.
Você também pode usar utensílios de plástico de qualidade alimentar. Os utensílios de alumínio não são adequados para a fermentação, uma vez que, sob a influência do ácido lático liberado durante a fermentação, o alumínio é oxidado, o que dá ao repolho uma cor cinza e um sabor metálico.
De acordo com o folclore, a época de maior sucesso para o repolho de massa fermentada é considerada logo após a lua nova. Na lua crescente, a salga também fica deliciosa, mas na lua minguante é indesejável prepará-la. Os especialistas dizem que o repolho cozido para o inverno na lua cheia é macio e muito azedo.
Algumas donas de casa aderem ao princípio de que é melhor fermentar o repolho no dia do homem, ou seja, Segunda, terça ou quinta.
A proporção ideal para a salga é a proporção de 200 gramas de sal para 10 quilos de repolho.
A adição mais tradicional ao repolho é a cenoura. Pode ser ralado em um ralador grosso, cortado em fatias ou tiras. No entanto, deve-se ter em mente que a cenoura picada não dá tanto suco quanto a ralada, portanto, fica menos colorida no final, enquanto a cenoura ralada dá ao repolho um apetitoso tom avermelhado.
A adição de maçãs ácidas, mirtilos, cranberries ou ameixas pode diversificar o sabor do chucrute. Além disso, uma combinação interessante é obtida se você colocar cogumelos salgados ou em conserva, pimentões e aipo nele. Complemente perfeitamente o sabor vigoroso do repolho com ervilhas-da-jamaica, cravo, sementes de cominho e raiz-forte.
Cabeças de repolho cuidadosamente selecionadas devem ser descascadas, picadas ou picadas. Em seguida, moa o repolho com sal, adicionando a quantidade desejada de cenouras ou outros intensificadores de sabor. Depois disso, pode ser colocado em um recipiente preparado. Deve ser colocado em pequenas porções, socando-se bem com um amassador de madeira. É muito importante que o mínimo de ar possível permaneça entre as camadas de repolho. Depois disso, folhas de repolho limpas são empilhadas em cima, sobre as quais você pode colocar um guardanapo de linho limpo. Em seguida, é preciso colocar a opressão, pode ser, por exemplo, um prato raso de tamanho adequado, com um jarro de dois litros de água instalado sobre ele.
O recipiente com repolho deve ficar em temperatura ambiente por 5 ou 7 dias. Todos os dias você precisa coletar a espuma resultante e furar os picles com uma vara de madeira, chegando até o fundo. Aos poucos, o repolho vai adquirindo um cheiro de chucrute, então deve ser removido para um local frio. Os especialistas consideram a área da marca zero a temperatura ideal para seu armazenamento. Lembre-se de que o processo de fermentação deve começar a uma temperatura de 19-22 ° C e terminar próximo a zero.
