A culinária marroquina é reconhecida pelos gourmets como uma das melhores do mundo. Formada na junção de várias influências, ela soube tirar o melhor dos colonialistas e imigrantes que habitaram essas terras generosas. Um potpourri brilhante de especiarias e ervas, frescura de peixe e carne, uma variedade de cereais e vegetais, uma riqueza de tradições culinárias - isto é a cozinha marroquina.
História da cozinha marroquina
Os habitantes originais do Marrocos são berberes, "gente livre", inventaram o tagine e o cuscuz. A invasão árabe, depois de abrandada, deixou na cozinha marroquina uma abundância de especiarias, uma paixão pelas nozes e frutos secos, combinações inusitadas de doce e azedo. A herança dos mouros eram as azeitonas e o seu azeite, o sumo de limão e os novos métodos de conservação.
O Império Otomano deu aos marroquinos vários kebabs (churrasco). A existência do Marrocos como colônia francesa deu à cozinha seu brilho final.
Os franceses ensinaram os marroquinos a fazer pãezinhos deliciosos, abriram os primeiros cafés e instilaram o gosto pelos vinhos. Com o esforço de tantos povos, ao longo de milênios de corte, a culinária marroquina se tornou um verdadeiro paraíso para os gourmets gourmet.
Ervas e especiarias populares na culinária marroquina
Uma das misturas de especiarias mais populares no Marrocos consiste em:
- gengibre seco;
- cominho;
- Pimenta preta;
- açafrão moído;
- sal.
É um potpourri dessas especiarias que é colocado em quase todos os tagine e adicionado ao cuscuz. Em geral, no Marrocos, o cominho é um dos temperos mais populares, um pires com ele é servido junto com um saleiro e um pimenteiro. Outra especiaria popular é a canela. É colocado em tagines, marshmallows - uma massa folhada tradicional, saladas de frutas.
Açafrão, cardamomo, sementes de gergelim, páprica, anis e cravo também são amplamente utilizados. As ervas mais populares nos bazares marroquinos são salsa e coentro. Junto com eles, hortelã, tomilho e manjerona costumam ser colocados em vários pratos.
O tomilho, muito conhecido e apreciado na cozinha mediterrânea, é usado apenas em Marrocos para adicionar novas nuances de sabor, não só ao primeiro e segundo pratos, mas também às sobremesas.
Óleos e águas aromáticas
O azeite de oliva reina supremo na culinária marroquina, bem como em outros países mediterrâneos, mas como o melhor azeite é freqüentemente exportado, na comida caseira ele foi substituído pelo mais barato (para o Marrocos) óleo de argão.
Tem um forte sabor a noz que não prejudica o encanto dos pratos marroquinos. Os marroquinos herdaram dos turcos o amor pelas águas rosa e laranja, as águas são muito utilizadas no preparo de sobremesas, saladas de frutas e bebidas.
Nozes e frutas secas
Nozes e frutas secas podem ser chamadas de comida nacional dos marroquinos. Durante o Ramadã, e a maioria dos marroquinos são muçulmanos, você deve beber três goles de água e comer um punhado de nozes ou frutas secas antes das refeições.
As nozes mais populares são as amêndoas e as nozes. Dos frutos secos, utilizam-se mais frequentemente figos, damascos secos e ameixas, que se juntam com carnes, peixes, vegetais, cereais.
Como e o que comer em Marrocos
A sopa mais popular em Marrocos é a harira. Suas receitas variam dependendo da região e da estação, mas a base é sempre a carne - boi, cordeiro, frango, tomate, cebola, lentilha e grão de bico com molho de farinha.
O tazhin (tajin) em Marrocos é denominado tanto o prato como os pratos tradicionais em que é cozinhado. Esta incrível construção de uma panela baixa de barro e uma tampa em forma de cúpula afiada permite que a comida cozinhe por igual, e todo o aroma é condensado nos vapores que se acumulam na tampa do tagine em forma de gotas, que são forçadas a voltar para o prato pela inexorável lei da gravidade.
Qualquer coisa pode ser transformada em tagine, onde são colocados carnes e peixes, vegetais e frutas. Alguns tagines típicos consistem em cordeiro e nozes, cordeiro com ameixas e amêndoas, frango com azeitonas e limões enlatados.
Cada região tem o seu tagine especial, do qual se orgulham e consideram-no o melhor e mais delicioso. Como a comida no tagine leva muito tempo para cozinhar, as donas de casa colocam comida para o jantar logo após o café da manhã.
O cuscuz, também conhecido como sexo no Marrocos, é um dos alimentos mais saudáveis do mundo. É erroneamente chamado de cereal, mas é mais correto considerá-lo um tipo de massa de trigo duro.
Embora o cuscuz agora possa ser comprado pronto, os marroquinos ainda costumam cozinhá-lo, esfregando semolina e água com as palmas das mãos por horas para obter pequenos grãos que serão cozidos no vapor. O cuscuz pronto é fervido e servido como acompanhamento quente com carne ou vegetais, ou adicionado em saladas.
A propósito, sobre saladas. No Marrocos, eles são divididos em dois tipos: cozidos e crus. Os vegetais crus são preparados a partir de vegetais temperados com azeite, especiarias e ervas. Os prontos, como zaaluk, bakula, shakshuka, são preparados a partir de uma combinação de vegetais e temperos, fervidos em uma panela.
Pastilla veio para o Marrocos da Andaluzia Espanhola. Foi trazido pelos mouros exilados no século XV. Nesta massa folhada, massa crocante, carne de pombo ou frango, a doçura do açúcar e da canela, a viscosidade de um molho perfumado com pasta de amêndoa.
Os marroquinos geralmente comem frutas frescas ou saladas após as refeições. Já os pastéis são servidos separadamente, ao chá de menta, que é popular no Marrocos. É trazido em pequenos copos com folhas frescas de plantas dentro. Café turco ou café com leite também é servido com produtos assados.
Os doces mais populares em Marrocos são os "tornozelos de gazela" - biscoitos em forma de meia-lua com recheio de amêndoa e os "charutos", briutes, também com minadles.
