Pastilla ou bastilla é uma das tortas de carne mais incomuns do mundo, combinando harmoniosamente sabores salgados e doces em uma embalagem de massa fina e crocante. Tradicionalmente, era feito com o dorso de pombinhos, mas agora é cada vez mais cozido com frango. Também coloque amêndoas moídas, canela, creme espesso de ovos e ervas na pastilla. Este prato extraordinariamente sofisticado é um prato indispensável em casamentos marroquinos.
É necessário
- Porção de pastilla
- - 500 gramas de coxas de frango;
- - 500 gramas de cebolas em rodelas;
- - 1 ramo de salsa;
- - 1 colher de chá de azeite;
- - 2 bastões de canela;
- - ½ colher de chá de pimenta preta moída;
- - 1 colher de chá de gengibre em pó;
- - uma pitada de açafrão;
- - 1 colher de chá de sal;
- - copo de água;
- - 3 ovos de galinha;
- - 1 colher de sopa de mel líquido;
- - 400 gramas de amêndoas torradas descascadas;
- - 1 colher de chá de água de laranja;
- - 16 folhas de massa filo;
- - 100 gramas de manteiga derretida;
- - açúcar de confeiteiro e canela para servir.
Instruções
Passo 1
Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso ou fundo de tagine. Adicione a cebola picada, a salsa e os temperos. Refogue por 10 minutos, até que as cebolas fiquem translúcidas. Coloque o frango por cima, adicione água e cozinhe por cerca de 45 minutos. Deve haver água suficiente para cobrir a carne e então sair um molho espesso e aromático.
Passo 2
Retire o frango do molho. Retire a carne dos ossos e desmonte em pequenos pedaços. Adicione o mel ao molho restante e leve ao fogo, mexendo de vez em quando. Após cinco minutos, acrescente os ovos batidos, mexa bem e espere até obter um creme espesso.
etapa 3
Moa as amêndoas fritas no liquidificador, misture com água de laranja.
Passo 4
Compre latas de creme de cerâmica. No Marrocos, essas tortas são feitas de massa varg, um parente próximo da massa filo. A massa úmida, esticada até ficar transparente, é rápida e repetidamente aplicada em uma frigideira fina e quente até que uma camada fina e multicamadas se forme sobre ela. Esta é a massa varg. Pela forma como é cozinhada, fora do Marrocos também é chamada de massa de "tijolo". Para cozinhar o varga, você precisa ter uma habilidade notável, então a maneira mais fácil é substituí-lo por massa filo pronta. Pincele uma fatia de massa com manteiga derretida, cubra com a outra e pincele também. Forre-os com moldes. Repita com as latas restantes e seis folhas de massa.
Etapa 5
Misture o creme de ovo, a pasta de amêndoa e o frango em uma única mistura. Divida em quartos e coloque na massa. Reúna o filo em um círculo, selando o recheio. Espalhe as 8 folhas restantes, certificando-se de untá-las com óleo. Coloque a pastilha em cada duas folhas de papel coladas com o lado selado para baixo. Sele a massa por cima e coloque os hambúrgueres em uma assadeira. Asse em forno pré-derretido a 140 ° C até a massa ficar dourada e crocante. Retire as pastilhas, polvilhe com açúcar de confeiteiro misturado com canela em pó. Sirva imediatamente.
