Crescentes dourados cheios de delicioso recheio de amêndoas moídas com canela e água de laranja, polvilhadas com açúcar de confeiteiro - é assim que ficam os doces, que os marroquinos chamam de "tornozelos de gazela", e os franceses de "chifres de gazela". Qualquer que seja a parte desse animal primoroso a que pertençam os famosos doces, eles se revelam esfarelentos, aromáticos e exóticos, como as noites quentes do leste.
É necessário
- Recheio de amêndoa:
- - 500 gramas de amêndoas escaldadas;
- - 275 gramas de açúcar refinado;
- - 75 ml de água de laranja;
- - 60 gramas de manteiga derretida;
- - ¼ colher de chá de canela em pó.
- Massa:
- - 375 gramas de farinha de trigo;
- - ½ colher de chá de sal fino;
- - 2 ovos de galinha;
- - 170 gramas de manteiga derretida.
- Cobrir:
- - 1 ovo de galinha;
- - 1 copo e 1 colher de sopa de água de laranja;
- - açucar em pó.
Instruções
Passo 1
As amêndoas branqueadas são chamadas de amêndoas que foram escaldadas com água fervente e a casca fina foi removida. São essas amêndoas que devem ser passadas várias vezes por um moedor de carne ou picadas na tigela da colheitadeira em modo pulsado. Adicione açúcar, canela e água de laranja à massa homogênea resultante. Sove até formar uma pasta lisa.
Passo 2
Enrole a pasta de amêndoa em pequenas salsichas, com o comprimento e a espessura de um dedo mínimo médio. Coloque-os em uma placa e cubra com filme plástico, coloque na geladeira. Desta forma, o recheio pode ser armazenado por 1-3 dias.
etapa 3
Misture todos os ingredientes da massa. Você deve ter uma massa macia e elástica. Se estiver usando uma máquina de fazer massa, sove a massa por 5 a 10 minutos. Divida em 4-6 porções, cubra também com filme plástico e deixe descansar por 10-15 minutos.
Passo 4
Polvilhe a superfície de trabalho com farinha ou, se quiser seguir o método tradicional, pincele com manteiga derretida. Abra um dos pedaços de massa com a menor espessura possível para você. Coloque um pedaço de massa de amêndoa alguns centímetros acima da borda e feche com a massa. Se você estiver esculpindo "chifres de gazela" em uma superfície untada, unte as mãos com óleo, se em uma polvilhada com farinha - polvilhe com farinha e use os dedos para formar uma lua crescente de amêndoas embrulhadas. Corte o excesso com um estilete. Coloque o biscoito em uma assadeira untada. Repita com as amêndoas restantes e a massa.
Etapa 5
Deixe os biscoitos cozidos ao ar livre por uma hora ou mesmo três, e depois leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C, untado com um ovo, batido com uma colher de água de laranja. Asse por 10-12 minutos, até que os chifres da gazela estejam dourados.
Etapa 6
Mergulhe os biscoitos quentes na água de laranja e passe no açúcar de confeiteiro.
