A canela é uma especiaria popular amplamente utilizada na culinária. Tem um aroma doce e uma gama de propriedades curativas: ajuda a reduzir os níveis de açúcar no sangue, melhora a atividade cerebral e a memória visual. Mas deve ser diferenciado da cássia (uma especiaria barata), que vendedores inescrupulosos costumam passar por canela de verdade.
Instruções
Passo 1
A verdadeira canela, ou Ceilão, é cultivada no oeste da Índia e no Sri Lanka. É a camada interna da casca do rebento de Cinnamomum zeylanicyn com três anos, que é seca ao sol e enrolada manualmente em tubos finos.
Passo 2
Para a produção de cássia ou canela indiana, é usada a planta Cinnamomum aromaticum, que cresce na China, Indonésia e Vietnã. Eles fazem canela falsa com a casca de plantas de sete e dez anos de idade.
etapa 3
A cássia é pouco palatável e menos aromática. Além disso, contém 2 g / kg de cumarina, substância nociva ao organismo que causa tonturas e náuseas. A canela do Ceilão ou canela verdadeira contém apenas 0,02 g / kg.
Passo 4
Ao comprar canela, considere cuidadosamente a embalagem. A canela do Ceilão (ou real) deve ser rotulada como Cinnamomum zeylonicum, um saco de cássia - Cinnamomum aromaticum.
Etapa 5
Infelizmente, não devemos esquecer que nem todos os fabricantes são honestos e decentes. Muitos são deliberadamente falsificados, trocando cássia barata por canela mais cara.
Etapa 6
Em casa, é fácil verificar o que você realmente adquiriu com um pequeno experimento químico. Pegue um pouco de canela e pingue iodo comum sobre ela. Se a canela depois disso adquirir uma cor azul-escura profunda, então você foi vendido cássia sob o disfarce de canela de verdade. Se a reação química for fraca e o tempero mal estiver colorido, então você tem canela de verdade.
Etapa 7
Os supermercados costumam vender paus de canela. Nesse caso, é muito mais fácil distinguir a cássia da canela.
Etapa 8
Os paus de canela (reais) do Ceilão são frágeis e têm paredes finas. No corte, eles têm muitos cachos e lembram um rolo de papiro, sempre são pintados uniformemente por fora e por dentro.
Etapa 9
Os bastões de cássia são grossos, lembrando casca de árvore seca. Normalmente, eles estão muito torcidos ou nem mesmo enrolados. Se o lado de fora dos bastões de cássia tiver uma cor próxima à canela verdadeira, então, por dentro, eles têm um tom marrom-acinzentado escuro.
