Em todo o mundo existem milhões de amantes de queijo, os tipos dos quais são simplesmente incontáveis. Existem até comunidades temáticas, festivais e celebrações em homenagem aos queijos e seus produtores. A popularidade do queijo se deve à sua variedade e tradição em muitos países. As variedades diferem em aparência, tipo, preço, sabor e até mesmo cor. Por exemplo, o queijo verde é muito incomum, mas também saboroso.
Lendas e apenas
Talvez a lenda mais comum sobre a cor do queijo verde seja a lenda do pastor. Supostamente, o pastor levou um pedaço de queijo com ele na estrada, mas o esqueceu na passagem e, quando o encontrou, encontrou um caroço verde. Depois de prová-lo, ele revelou ao mundo o sabor incrível do queijo verde.
E se formos aos fatos reais, então o berço desse queijo é a Europa, em particular em países como França, Itália e Alemanha. Ainda na Idade Média, os queijeiros utilizavam ativamente as propriedades do mofo no preparo dos queijos e, portanto, sua presença não gerava dúvidas ou repulsa. Microrganismos em desenvolvimento ativo na superfície e na espessura da massa do queijo deram centenas de tonalidades de sabor e cor.
Ervas, coentro ou manjericão costumam ser adicionados ao queijo verde. Também há receitas com pimenta.
Produção de queijo verde
O valor energético do queijo verde é de cerca de 356 kcal. Então pessoas que estão de dieta, é melhor não se deixar levar por tal delicadeza.
A tecnologia para a produção desse queijo consiste em várias etapas. Primeiro, o leite desnatado é pasteurizado e, em seguida, o condimento azul de feno-grego de sementes frescas é adicionado a ele para um sabor picante, bem como ácido cítrico ou acético à escolha.
A segunda etapa já é a reação do leite, que começa a coalhar e formar soro. Depois disso, essa mistura é derramada em formas especialmente preparadas e defendida por uma semana.
A terceira etapa é pendurar os lóbulos do queijo para que fiquem maduros e com sabor característico. O queijo é suspenso por até 6 meses, o máximo de maturação mínimo é de 2 meses.
O queijo fica verde mesmo no primeiro estágio, quando ingredientes como feno-grego azul e massa de leite amarelada são misturados.
Na produção moderna, o feno-grego azul foi substituído por uma planta chamada Donnik.
Características do queijo verde
Uma característica distintiva do queijo verde é seu sabor salgado e picante, bem como um incrível aroma de queijo. Ao contrário dos seus homólogos, este tipo de queijo é rapidamente absorvido, enquanto a sensação de plenitude não se afasta do provador por muito tempo. Também é curioso que o queijo verde praticamente não tenha o cheiro característico de mofo ou seu amargor.
A composição do queijo agrada apenas o corpo, é:
- Vestigios, - minerais, - vitaminas de grupos diferentes.
O produto contém proteínas naturais, mas praticamente não contém carboidratos. Uma pequena quantidade deste queijo não fará mal à saúde, mas não deve ser abusado.
