A verdadeira chacha georgiana é uma vodka caseira de alta qualidade. Para o seu preparo, use bolo de uva ou frutas vermelhas raladas. Além da uva, outras frutas também são utilizadas: damascos, ameixas cereja, figos.
Para fazer o verdadeiro chacha georgiano em casa, é aconselhável levar como base o bolo de uva que sobrou da fabricação do vinho. Deve ser colocado em uma tigela ou garrafa volumétrica de gargalo largo, cheia de água fervida e coberta com açúcar. Para 7,5 kg de bolo, são necessários 2,5 litros de água à temperatura ambiente, 2,5 kg de açúcar. A mistura resultante deve ser coberta com filme plástico ou uma tampa apertada, deixada em local aquecido por uma semana. A mistura vai fermentar, deve ser mexida uma ou duas vezes ao dia. Bagas inteiras (não bolo) devem primeiro ser raladas e, em seguida, realizar todas as ações acima.
Se as uvas são usadas para cozinhar, e não para bolos, então é recomendável escolher variedades escuras. Chacha acaba sendo forte e rica se as bagas forem selecionadas ligeiramente verdes.
Depois de decorrido o tempo, a polpa flutuante é removida primeiro com uma escumadeira e, em seguida, a lavagem é filtrada com um pano de algodão limpo. O futuro chacha já limpo deve ser deixado para outro dia em um local quente. Não é necessário cobrir com uma tampa estanque, mas é aconselhável para não estragar a peça de trabalho.
O mosto já preparado deve ser destilado através de uma destilaria especial de aguardente. As bebidas alcoólicas caseiras fortes raramente podem ser feitas sem ele. A receita georgiana para cozinhar envolve a destilação dupla do purê, já que desta forma a chacha acaba sendo realmente de alta qualidade e forte (até 80 graus).
Mas a preparação não termina aí. Após a destilação, a bebida pura é engarrafada, fechada e removida para amadurecer por mais 1, 5-2 meses. Só depois disso o chacha georgiano é considerado pronto. Ao abrir a garrafa, a bebida deve ter um aroma rico de uva. Apesar de sua força, a chacha também tem um sabor agradável e não agressivo de frutas vermelhas.
A qualidade do chacha é verificada da seguinte forma: eles umedecem um dedo nele, depois trazem um fósforo aceso. Se durante a pós-combustão a chama não queimar a pele, então a bebida está preparada corretamente e sua qualidade é alta.
A chacha industrial é produzida com uma força não superior a 60-70 graus, raramente tem um aroma forte de uva. Caseiro, preparado de acordo com uma receita tradicional da Geórgia, pode ser muito forte (80 graus) e médio - 50-70.
Bem preparado e envelhecido, o chacha não causa ressaca pela manhã, se consumido com moderação, é claro. Além disso, em pequenas quantidades, a bebida tem efeito curativo: acalma o sistema nervoso, estimula e acelera o processo digestivo e interrompe o processo de envelhecimento das células.
Chacha de damasco e ameixa cereja é feita de forma semelhante, mas os frutos são pré-embebidos em água morna (1-2 dias) e, em seguida, esmagados. Só depois são cobertos com açúcar, deixados por 5 dias para o aparecimento do suco, só então são despejados com água e deixados para fermentar. Todas as outras etapas de cozimento são semelhantes às descritas acima. A chacha da baga deve necessariamente ter um aroma rico das bagas de que foi feita. Caso contrário, a bebida é considerada de má qualidade.
