A divisão dos vegetais em dois tipos - amiláceos e não amiláceos - é bastante arbitrária e se baseia na quantidade dessa substância em um produto vegetal. Devido ao fato de não haver critérios claros para a separação, alguns nutricionistas também chamam a terceira (ou intermediária) categoria de vegetais - moderadamente amiláceo.
As principais diferenças entre tipos de vegetais amiláceos e não amiláceos
Os nutricionistas dividem os vegetais em dois tipos por uma razão - o corpo requer um ambiente alcalino para quebrar o amido no trato digestivo humano, enquanto, por exemplo, a proteína é melhor absorvida em um ambiente ácido. Portanto, se você consumir alimentos ricos em proteínas e amido, alguns deles serão "utilizados" no trato gastrointestinal mais rapidamente, enquanto outros serão mais lentos, o que é muito importante para pessoas que sofrem de certas doenças.
O amido processado de forma insuficiente também pode ser transformado em gorduras prontamente disponíveis, tão indesejáveis para os quadris e laterais, sendo um "gatilho" para ganhar quilos extras.
O melhor exemplo desse prato, que contém proteínas e amido, são as batatas com carne, muito comuns na Rússia.
Em contrapartida, vegetais de duas listas ou tabelas, divididos de acordo com o grau de amido, combinam bem entre si. Por exemplo, batatas com repolho, batatas com salsa ou uma combinação de outros alimentos.
Vegetais com amido também facilmente refutam a regra de que quanto mais você come, melhor será a pessoa. Por exemplo, uma grande quantidade de batatas só pode afetar negativamente o trato digestivo e o corpo humano. Se você estiver em uma situação em que não tenha outra alternativa senão vegetais com amido, eles precisam ser processados com cuidado.
O banho de vapor é um excelente método de processamento, que remove o excesso de amido, mas retém todas as vitaminas e minerais necessários.
Também vale a pena mencionar as leguminosas, que uma certa proporção de pessoas considera alimentos de baixa caloria. Na verdade, quase todos eles são muito difíceis para o estômago, contendo cerca de 45% de amido e cerca de 25% de proteína. É por isso que devem ser bem embebidos (este processo irá reduzir pelo menos um pouco a quantidade de amido), e também ser usados com óleo vegetal ou molhos com baixo teor de gordura.
Que tipo de vegetais estão incluídos nos grupos?
Alimentos com alto teor de amido, além de leguminosas (lentilha, grão de bico, feijão e ervilha), também incluem batata (a proporção de amido é de cerca de 18-20%), couve-flor, milho, alcachofra de Jerusalém, abóbora, certos tipos de abóboras, batata doce, rabanete, rutabagas, bem como raízes vegetais como salsa, aipo e raiz-forte.
O segundo grupo com pequena quantidade de amido, que lhes proporciona melhor digestibilidade junto com gordura e proteína, inclui vários tipos de repolho, todos os tipos de cebola, alface, rúcula, pepino, abobrinha, azeda, aspargo, pimentão, feijão verde e ervilhas, espinafre, centro de alcachofra.
Conforme mencionado acima, alguns especialistas também identificam um grupo intermediário. Isso inclui cenoura, nabo, abóbora, berinjela, soja e beterraba.
