Os especialistas em culinária apreciam o ruibarbo por seu sabor incomum para um vegetal - doce, azedo e ácido, como maçãs verdes. Os tenros pés de ruibarbo podem ser usados para preparar uma variedade de pratos: saladas, molhos, compotas, mas também uma apetitosa mousse com caramelo e natas batidas.
É necessário
- - 1 kg de ruibarbo vermelho;
- - 250 ml de vinho branco;
- - 10 g de gelatina;
- - 100 g de creme de leite;
- - 500 ml de creme;
- - 150 g de açúcar granulado;
- - 0,5 colher de chá de canela;
- - 1 saco de açúcar baunilha;
- - 2 colheres de sopa de licor de laranja;
- Para caramelo:
- - 250 g de açúcar granulado;
- - 125 ml de água;
- - 4 colheres de sopa de açúcar em pó;
- Para decoração:
- - vários coelhos de chocolate (qualquer estatueta);
- - erva-cidreira;
Instruções
Passo 1
Descasque o ruibarbo e corte em pedaços de 3 cm, junte o vinho, o licor, o açúcar e a canela e leve para ferver. Cozinhe o ruibarbo em fogo baixo até ficar completamente macio. Resfrie o ruibarbo e triture no liquidificador.
Passo 2
Mergulhe a gelatina em um pouco de água, deixe inchar e se dissolver completamente combinando com um pouco de ruibarbo batido quente. Junte o creme de leite. Adicione o creme de leite e a gelatina ao purê de ruibarbo ainda quente e leve à geladeira por 30 minutos.
etapa 3
Quando a mistura começar a solidificar, acrescente o chantilly, mexa bem e acrescente o açúcar de baunilha. Coloque na geladeira por 2-3 horas.
Passo 4
Dissolva o açúcar na água em uma panela de fundo grosso para fazer o caramelo. Continuando a mexer constantemente, cozinhe a mistura em fogo baixo até que fique amarelo dourado.
Etapa 5
Retire a frigideira do fogão com cuidado e deixe esfriar a calda de açúcar por 5 a 10 minutos. Em seguida, com um garfo untado com óleo vegetal imerso nele, retire os fios de açúcar, fazendo um movimento circular com o garfo. Faça 12 ninhos de torrões de açúcar e coloque-os em um prato untado com óleo vegetal e deixe esfriar.
Etapa 6
Coloque três ninhos em pratos de sobremesa. Separe um pouco do purê de ruibarbo do purê de ruibarbo com duas colheres de sopa e coloque nos ninhos. Decore a sobremesa com coelhinhos de chocolate, folhas de erva-cidreira e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
