A banha cozida em cascas de cebola tem aparência e sabor muito semelhantes à banha defumada. É saboroso, aromático e requintado. Literalmente derretendo na boca. Pode ser usado como um lanche independente ou como ingrediente para criar uma variedade de pratos. Mas poucas pessoas sabem cozinhá-lo corretamente. Mas isso pode ser feito de forma rápida e fácil.
Seleção e preparação de banha
Cozinhar banha cozida em cascas de cebola começa com a compra no açougue ou no mercado. O ideal é que a peça seja branca, sem listras vermelhas e cinza. Espessura de 3 a 6 cm, com aroma delicado e doce-leitoso. Bem, se a gordura for cortada do peritônio e facilmente perfurada com um espeto, ela marinará mais rápido. É ainda melhor se tiver pele macia, sem cerdas e alternar com camadas de carne. Também é altamente desejável observar a presença do selo de serviço veterinário no produto e / ou certificados de qualidade disponíveis no vendedor. Eles permitem que você tenha certeza de que a banha foi obtida de um animal são e pode ser consumida sem prejudicar sua saúde.
Preparação de cascas de cebola
As cascas podem ser colhidas muito antes de fazer banha cozida em cascas de cebola, com ou sem alho. Imediatamente antes de cozinhar, ele precisará ser resolvido. Estragado, muito sujo, podre deve ser jogado fora imediatamente. Coloque a casca restante (limpa e lisa) em uma panela junto com os outros ingredientes e cubra com água. A quantidade que deve ser ingerida está indicada em cada receita individual.
Melhor receita culinária
Este método de cozimento é considerado um dos mais fáceis e melhores. A banha cozida obtida na sequência apresenta um aroma surpreendente, um sabor único e uma apetitosa cor dourada. Mesmo aqueles que não favorecem fortemente este produto ficam maravilhados com ele.
Produtos necessários:
- um pedaço de bacon - 1 kg;
- a casca de vários bulbos - 300 gramas;
- sal fino - 6 colheres de sopa. colheres (tantas quanto possível);
- água limpa - 2 litros;
- lavrushka - 2-3 folhas;
- pimenta preta - 2-3 pcs.;
- verduras e alho - opcional.
Método de cozimento:
Lave bem a casca da cebola, transfira para uma panela. Adicione sal e pimenta em grão, adicione lavrushka e, se usar, ervas picadas. Encha tudo com água. Ponha fogo, espere ferver. Neste momento, corte um pedaço de um quilograma de bacon em 4 partes. Mergulhe no caldo de cebola com sal. Ferva por 12-18 minutos. Remova imediatamente do fogo. Não vale a pena cozinhar mais a tempo, pois o bacon vai ficar muito macio.
Depois, você pode ir de 2 maneiras: remover imediatamente o produto do caldo ou mantê-lo por 5-6 horas e, em seguida, fazer o mesmo. Ao terminar, o bacon, cozido com temperos na casca, deve ser seco em folhas de jornal, esfregado com alho (a gosto) e colocado na prateleira inferior da geladeira por 12 horas. Depois o produto é cortado em pedaços ou rodelas finas e comê-lo.
Banha com alho e pimenta
A banha feita de acordo com esta receita revela-se bastante apimentada. É bom servir com borsch, pickles, vodka e mostarda. Ou simplesmente com pão preto - muitos acreditam que é muito saboroso.
Ingredientes necessários:
- casca de vários bulbos - 2 punhados;
- banha com tiras de carne - 1 kg;
- água fria - 2 litros;
- sal - 3-5 colheres de sopa. colheres (melhor - mais);
- lavrushka - 3 folhas;
- alho fresco - 1 peça;
- ervilhas pimenta da Jamaica - 5 pcs.;
- uma mistura de pimentão - 2 colheres de chá.
Método de cozimento:
Antes de preparar o bacon cozido com alho, é necessário enxaguar bem a casca da cebola e transferi-la para uma panela inteira velha. Para limpar a gordura de qualquer sujeira e fiapos, enxágue com água da torneira. Coloque-o em cima da casca. Despeje em tanta água fria que o produto fique completamente escondido embaixo dela. Coloque a panela a gás. Adicione sal. Ferva, reduza imediatamente o fogo. Ferva por 15-22 minutos, dependendo da espessura do bacon.5 minutos até ficar pronto, coloque o lavrushka e os grãos de pimenta. Em seguida, retire o produto e seque-o.
Descasque e pique o alho imediatamente, coloque em um pires separado. Adicione a quantidade necessária de pimenta vermelha e preta. Mexa tudo bem. Cubra bem o bacon com a mistura resultante, embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira "para amadurecer". No dia seguinte, a banha cozida com alho em casca de cebola pode ser retirada, picada e servida. Isso é tudo.
Banha cozida com fumaça líquida
Claro, a fumaça líquida não é o produto mais útil. Mas não precisa ser adicionado em litros. Uma pequena quantidade é suficiente para obter uma saborosa banha com gosto de defumada.
Produtos necessários:
- gordura inteira ou em pedaços - até 1,5 kg;
- casca de vários bulbos - 2 punhados;
- uma mistura de pimentos moídos - 2 colheres de chá;
- sal fino - 8 colheres de sopa. colheres;
- fumaça líquida - 2-3 colheres de chá;
- alho e ervas - opcional.
Método de cozimento:
Coloque a casca lavada, o sal e um pedaço de bacon em uma panela. Adicione um litro de água e a quantidade correta de fumaça líquida. Coloque no fogo e ferva por 15-22 minutos. Com bons veios de carne, o tempo pode ser aumentado em até 40 minutos. No final do cozimento, resfrie o produto diretamente na salmoura. Retire, retire a casca aderente, molhe um pouco com guardanapos de papel, seque. Misture o pimentão e o alho separadamente. Rale a banha com a mistura resultante e embrulhe em filme plástico, coloque no freezer. Consumir conforme necessário.
Banha cozida em um saco com casca de cebola
Essa banha é muito procurada entre os gourmets. Ele cozinha rápido, fica suculento e macio. Dica: é melhor não derramar a gordura que sobrou no saco, mas use-o para cozinhar quaisquer pratos - por exemplo, batatas fritas.
Ingredientes necessários:
- banha fresca - 0,5 kg;
- dentes de alho - 6 unid.;
- várias especiarias (sal, pimenta, ervas provençais, etc.) - a gosto.
Método de cozimento:
Faça alguns cortes no bacon, coloque os dentes de alho descascados por dentro. Polvilhe um pedaço de todos os lados com temperos e especiarias, coloque na geladeira por 2-3 horas para deixar de molho. Transfira para um saco plástico, esvazie e amarre bem. Coloque mais 2-3 sacos por cima. Transfira a banha preparada para uma panela, despeje água fria e ferva por 2 horas. Deixe esfriar, sem tirar da bolsa, e sirva.
Nota para especialistas culinários
Muitas hospedeiras perguntam como armazenar adequadamente a banha cozida com casca. Na verdade, não há nada difícil aqui. Você precisa cortar o produto acabado em vários pedaços pequenos, embrulhar em papel alumínio ou filme plástico e colocá-lo no freezer. Você pode mantê-lo lá por 3-4 meses, após os quais não será mais possível usá-lo.
Outra pergunta comum é - com o que você pode servir banha cozida? Nós respondemos: é melhor fazer isso junto com cebolinhas jovens, pão fresco, ovos mexidos, etc. É interessante notar que é muito saboroso tanto como lanche à parte como como base de outros pratos (por exemplo, pode até ser adicionado ao borscht). Bem, aqui vai um pequeno conselho no final: a banha deve ser cozida rigorosamente junto com a pele, caso contrário, perderá rapidamente a sua forma. Se não conseguiu limpar bem, corte-o antes de servir o produto à mesa. Bom apetite!
