Depois dos kebabs, o lula kebab é o prato de verão mais popular, preparado na natureza ou em um piquenique. É difícil definir a "nacionalidade" do "cachimbo frito" - assim se traduz o nome do prato do turco para o árabe. Não é difícil preparar lula kebab, mas sem as habilidades, é fácil estragar o prato.
Seleção de carne
A escolha de carne para carne picada é fresca e não congelada. A cor e o cheiro são importantes aqui.
Os orientais preferem o lula kebab feito de costas de cordeiro, mas sem dúvida pode ser feito de boi, porco e até frango. Você pode misturar diferentes tipos de carne picada.
Conselho
A opção ideal para fazer lul é um picador de carne com grelha grande.
Lula kebab deve ser gordo
A viscosidade do espetinho de carne picada é importante para que as salsichas do espeto não caiam no fogo. Para isso, a banha (toucinho) deve ser um ingrediente obrigatório na carne picada.
A gordura deve ser um quarto de toda a carne, e uma quantidade maior é permitida, desde que a gordura seja picada com uma faca até um estado fino, a fim de excluir a carne picada pastosa. E para fatiar mais facilmente, a banha deve ser levemente congelada.
Abaixo os filmes
Um kebab devidamente preparado derrete na boca. E para isso é preciso cuidar para limpar a carne e a banha de todas as películas e veias.
Cebola
A cebola é um componente indispensável da carne picada e, assim como a banha, exige fatiamento, e não torção no moedor de carne. A opção extrema é uma grande rede. Caso contrário, a pasta de cebola estragará a viscosidade da carne picada e o kebab não poderá ser fixado no espeto. Você não pode exagerar com cebolas. Não deve ser mais que um terço da carne picada, já que o suco liberado fará um péssimo trabalho.
Sem outros aditivos
Lula kebabs não são costeletas, portanto ovos e pão em carne picada estão excluídos. A banha dará a viscosidade necessária ao prato.
Sal e pimenta, é claro, devem ser adicionados, mas a salga privará o prato de sua suculência.
Carne picada precisa ser amassada
Certifique-se de amassar e bater a carne picada por 15 a 20 minutos. A prontidão da carne picada pode ser determinada por sua uniformidade, assim como não grudará em suas mãos.
Resfriado
Para solidificar a gordura, a carne picada preparada é enviada à geladeira por algumas horas. Mas, ao mesmo tempo, é preciso entender que a carne picada é resfriada, e não congelada.
Uma opção mais conveniente seria embrulhar as linguiças prontas em filme plástico, que pode ser removido imediatamente antes de cozinhar.
Formação
Um kebab requer espetos largos e frios e água para umedecer as mãos. A carne picada não deve grudar nas mãos durante a formação dos enchidos. As salsichas não precisam ser grossas para um bom cozimento. A carne picada deve caber confortavelmente nos espetos.
Processo de torrefação
Na hora da fritura, o kebab deve ser virado rapidamente e com freqüência para que as linguiças fiquem bem assadas, mas permaneçam suculentas por dentro. Esse processo geralmente leva cerca de 12 minutos.
Receita
Prepare a carne picada de um quilo de cordeiro, 300 gramas de gordura da cauda e quatro cebolas. Adicione sal, pimenta e manjericão seco. Alho ou outras especiarias, se desejar. E usando o conhecimento adquirido para cozinhar um maravilhoso kebab.
