O espetinho de peixe é a versão mais rápida e fácil de preparar do prato do Cáucaso. Apesar de cozinhar kebab de peixe não requerer muito tempo de marinada e habilidades especiais, você precisa conhecer alguns pequenos segredos de seu preparo para desfrutar de seu aroma brilhante e sabor delicado e delicioso.
Escolhendo um peixe
A opção ideal para o churrasco é o peixe vivo, já que não terá dúvidas do seu frescor. Se isso não for possível, leve peixe congelado. Então você precisa abordar o processo de degelo com muita responsabilidade, rejeitando completamente a opção de emergência, você precisa cuidar disso com antecedência. Não é altamente recomendável descongelar peixes no calor. Isso deve ser feito na prateleira inferior da geladeira, a uma temperatura de + 5 graus. O kebab ficará seco e duro, e também perderá o sabor se você usar o microondas para descongelá-lo.
Que tipo de peixe é adequado para churrasco
Mas antes de começar a escolher o peixe pela sua frescura, deve decidir o seu tipo, uma vez que nem todo peixe é adequado para cozinhar desta forma. Apenas peixes com carne densa e gorda o suficiente podem ser espetados e fritos em fogo aberto. Para esses fins, o esturjão, o atum, o peixe-espada e o salmão são adequados. Se o peixe for pequeno, mas a sua carne for densa, como a tainha ou a cavala, também é adequado para churrasco.
marinado
A carne do peixe em si é macia e no fogo adquire um aroma sutil e interessante, portanto, na maioria das vezes, aromas adicionais não são necessários para o peixe. Mas antes de o peixe ficar na grelha, ele pode ser colocado em um molho de soja ou marinada ácida por um tempo muito curto. Você não deve abusar do óleo vegetal na marinada, caso contrário, ele queimará constantemente. Parte da marinada pode ser reservada para untar o peixe acabado. Pedaços de peixe, quando enfiados em espetos, podem ser intercalados com pedaços de frutas, vegetais tenros ou frutos do mar.
Prontidão para kebab
É muito importante determinar o grau de prontidão do kebab. Um prato cru terá gosto de borracha, e esse shish kebab pode muito bem prejudicar a saúde. O peixe cozido demais fica duro e seco, ou existe o risco de se quebrar bem no espeto. A prontidão do kebab é determinada com um garfo. Ela precisa separar suavemente as fibras em uma das peças. A carne crua será ligeiramente transparente e brilhante, enquanto o kebab pronto, mesmo em sua parte mais grossa, é fosco e opaco.
Receita de kebab de esturjão
Para um quilo de esturjão cortado em porções, pegue um par de cebolas cortadas em meias argolas, o suco de meio limão e verduras picadas, bem como pimenta branca e sal. Tudo é bem misturado e deixado na geladeira por uma ou duas horas. Frite sobre carvão em uma gradinha ou espetos. Sirva sobre alface fresca, guarnecida com rodelas de limão.
Receita de kebab de bagre e salmão
Corte 500 gramas de filés de peixe-gato e salmão em porções. Adicione 100 gramas de vinho branco seco, 100 ml de azeite, uma colher de chá de sementes de mostarda e páprica moída cada, adicione sal e pimenta a gosto. Tudo é misturado e marinado por meia hora. Passe os peixes em conserva em espetos, alternando entre salmão e bagre, unte com o restante da marinada e leve ao forno na grelha Sirva com frutas ácidas ou vegetais frescos.
