Em nosso país, o salmão rosa é o representante mais popular do peixe vermelho, pois seu preço é bastante aceitável e não há muitas espinhas no peixe.
Deve-se notar que é melhor comprar não peixe congelado, mas peixe resfriado, porque mais nutrientes são armazenados nele.
O erro mais comum ao cozinhar o salmão rosa é cozinhá-lo demais ou secá-lo demais no forno. Você precisa assar o salmão rosa no máximo 30 a 40 minutos, enquanto ele é frito por 20 minutos e fervido por 15 minutos.
Para que o peixe não fique seco, basta primeiro marinar e só depois levar ao forno. A marinada pode ser feita com maionese, cebola e suco de limão.
A carne de salmão rosa é praticamente desprovida de gordura e, portanto, a forma mais aceitável de cozinhá-la é assando, não fritando. Mas se ainda quiser fritar o peixe, é preciso cozinhá-lo e servi-lo com molho. Aliás, se você fritar o peixe, despeje-o com limão ou suco de laranja, terá um prato bastante exótico.
Se o salmão rosa for mantido em suco de limão por meia hora antes de cozinhar, sua carne ficará muito macia.
Há mais um segredo para dar maciez a esse peixe: você pode mantê-lo de meia hora a duas horas em óleo vegetal (de girassol ou azeite de oliva), então o salmão rosa pode não só ser assado, mas até frito.
Se você exagerar com especiarias, vai dominar o delicado aroma e sabor do salmão rosa. Bastará destacar o sabor do peixe com sal, pimenta-do-reino, suco de limão e óleo vegetal.
O salmão rosa mais suculento é obtido cozendo-o em papel alumínio. O filé de peixe é lavado, seco com papel toalha, regado com a marinada de um copo de água fria, pimenta, sal, meio limão e colocado na geladeira por 20 minutos. Quando o peixe é marinado, é colocado numa folha de papel, coberto com uma camada de cebola bem picada, depois uma camada de ovos cozidos picados e polvilhada com queijo. O papel alumínio é embrulhado e o peixe assado no forno por cerca de meia hora. Sirva com ervas picadas.
