A forragem e a beterraba açucareira podem parecer semelhantes, mas têm sabores de vegetais completamente diferentes. Portanto, é importante conhecer as diferenças entre essas culturas de raízes, de modo a não usar acidentalmente beterraba forrageira na culinária.
Tipos de beterraba
Existem quatro tipos principais de beterraba:
- popa;
- açúcar;
- sala de jantar;
- Folha.
Todas essas beterrabas têm um único predecessor - a beterraba selvagem, da qual todos os outros tipos de vegetais foram derivados posteriormente.
A beterraba de folha e a beterraba de mesa são principalmente utilizadas na culinária.
Além disso, como o nome indica, as folhas da beterraba são tiradas principalmente da beterraba. As raízes podem ser usadas como ração animal.
Por outro lado, a beterraba de mesa distingue-se pelo sabor agradável, pelo que é frequentemente adicionada a vários pratos. Além disso, este tipo encontrou aplicação em cosmetologia devido às suas boas propriedades hidratantes e nutritivas.
A finalidade da forragem e da beterraba sacarina também pode ser adivinhada pelo nome.
A beterraba forrageira é usada para alimentar animais de estimação. É excelente para repor a falta de vitaminas e minerais em animais leiteiros, melhora a produção de leite e aumenta o valor do leite.
A beterraba tem baixo teor de açúcar. Dele, os criadores conseguiram tirar outro tipo de vegetal com alto teor de açúcar - a beterraba sacarina.
A beterraba sacarina é, em geral, uma safra industrial a partir da qual o açúcar é produzido. Os produtos residuais geralmente não são descartados. Eles também podem ser usados como ração animal ou fertilizante do solo.
Mesmo apesar do uso predominante de beterraba sacarina na produção, muitas pessoas as comem. Quando devidamente processada, a beterraba sacarina é um prato delicioso e saudável.
Diferenças externas entre forragem e beterraba sacarina
Se você pretende cozinhar um prato com beterraba sacarina, a primeira coisa que você precisa fazer é comprá-lo. Pode haver um problema aqui. Nem todos os vendedores do mercado são honestos, alguns vendem beterraba forrageira disfarçada de beterraba açucareira.
Esses dois tipos de beterraba são diferentes em suas proporções. Um vegetal forrageiro pode ter vários formatos, desde redondo a bastante alongado. A beterraba sacarina parece um cone alongado.
A diferença de cor dos vegetais é mais importante. A beterraba sacarina é sempre uniformemente branca ou creme. A colheita da raiz não tem cores transitórias ou quaisquer sombras brilhantes. Isso se deve ao fato de que essas beterrabas crescem totalmente submersas no solo.
A cultura da raiz da beterraba forrageira sobe fortemente acima do solo e está constantemente exposta à luz solar. Por isso, a parte superior da raiz da cultura sempre terá uma tonalidade ou outra, geralmente mais clara que a parte subterrânea. A cor primária pode ser vermelho, laranja ou amarelo em vários graus de brilho. Entre as partes acima e abaixo do solo, geralmente há um gradiente suave de transição de cor, o que não é o caso da beterraba sacarina.
Composição da beterraba açucareira e forrageira
Os vegetais são muito semelhantes em composição. A principal e mais significativa diferença está no conteúdo de um carboidrato simples, a sacarose.
Na beterraba sacarina, a quantidade de açúcar pode chegar a 20%, enquanto a beterraba forrageira não contém mais do que 1,5-3% de carboidratos.
Além disso, a beterraba sacarina é mais rica em vitaminas. Contém vitaminas C, E, PP, A, grupo B. A beterraba forrageira tem uma variedade menor de vitaminas. Inclui vitaminas E e grupo B. A beterraba também é mais rica em micro e macronutrientes.
O valor total da beterraba sacarina é superior ao da ração. No entanto, a beterraba forrageira tem um bom efeito de direcionamento do leite e melhora a qualidade da produção de leite.
Beterraba sacarina em pratos
Ao contrário da beterraba forrageira, a beterraba sacarina é freqüentemente usada para preparar vários doces e aditivos culinários especiais. Também pode ser adicionado ao borscht ou feito com ele em saladas.
O conteúdo calórico das raízes da beterraba sacarina pode variar um pouco dependendo do seu conteúdo de açúcar. Em média, o valor nutricional de um vegetal é de 39-42 kcal por 100 gramas de produto.
Receitas culinárias
A beterraba sacarina pode ser usada para fazer xarope de açúcar, que serve para decorar sobremesas e dar-lhes um sabor especial.
Ingredientes:
- beterraba sacarina - 10 kg;
- água - 1,5 l;
- ácido cítrico - conforme necessário.
Esquema de cozimento passo a passo:
- Lave bem as beterrabas para que não haja resíduos ou sujeira nelas. Também pode ser limpo, mas alguns não.
- Pegue uma panela de aço inoxidável. Despeje água nele e coloque a beterraba. As beterrabas devem ser totalmente submersas na água.
- Cozinhe em fogo alto até ferver. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe em fogo médio.
- Cozinhe a beterraba até ficar totalmente cozida. Isso pode levar de 20 minutos a 2 horas, dependendo do tamanho das beterrabas. Você pode verificar sua prontidão com uma faca, a beterraba deve ficar macia.
- Depois que as beterrabas estiverem completamente cozidas, você precisa espremê-las bem na frigideira.
- Em seguida, ferva o suco resultante até engrossar. A consistência deve ser semelhante a creme de leite.
- Você pode armazenar o xarope resultante em potes de vidro. Para evitar que o produto se transforme rapidamente em açúcar, pode-se usar 1 grama de ácido cítrico por 1 kg de xarope.
Outra receita de beterraba sacarina pode ser usada para fazer uma doçura de vegetais assados.
O que é necessário:
- beterraba sacarina de tamanho médio - 2-3 peças.
- folha - conforme necessário, dependendo do tamanho das beterrabas.
Esta receita é muito simples e não requer grandes preparações. Passo a passo, você precisa fazer o seguinte:
- Lave bem as beterrabas e descasque-as.
- Sem cortar os vegetais, envolva cada um em 2-3 camadas de papel alumínio.
- Pré-aqueça o forno a 180-220 graus e coloque as beterrabas embrulhadas no forno pré-aquecido.
- Asse os vegetais por 1, 5-2 horas.
- Após o cozimento, retire a crosta da beterraba.
- O prato está pronto.
