Salgar o repolho é um procedimento simples, mas requer algum conhecimento. Por exemplo, variedades de repolho no início e no meio da estação não são adequadas para decapagem, e o sal com vários aditivos pode arruinar a peça de trabalho.
Para que o chucrute seja saboroso e armazenado por muito tempo, é necessário seguir rigorosamente a receita durante a salga (considerar a proporção exata de todos os produtos, idealmente 5% de cenoura e 2% de sal por peso de repolho), usar apenas fresco vegetais de uma variedade adequada. Um detalhe importante é a escolha do sal. Atualmente, as lojas vendem sal com várias vitaminas e especiarias, portanto, sal-gema excepcionalmente grosso sem quaisquer aditivos é adequado para salgar.
Se você comprar sal específico para repolho em conserva, não tenha preguiça de ler a composição do produto, a inscrição na embalagem não deve conter nada além das palavras "sal de cozinha". Por que você deve ler a composição? Porque alguns fabricantes não consideram importante indicar na frente da embalagem que o sal é iodado.
O sal iodado é sem dúvida um produto útil, mas não é absolutamente adequado para salgar repolho. Recorde-se que na decapagem dos vegetais ocorre a fermentação do ácido láctico, só graças a ela o produto adquire um ligeiro azedume, fica crocante e não se degrada por muito tempo. O iodo retarda o processo de fermentação, portanto, se você fermentar o repolho com sal iodado, a preparação provavelmente ficará insípida, não crocante ou mesmo estragará, sem ter tempo para fermentar.
