Não há nada mais fácil do que ir ao armazém e comprar o pão que quiser. Mas como é aconchegante uma casa que cheira a pão recém-assado. Assim como o cheiro da infância, o aroma do pão fresco traz calor, conforto, descuido e tranquilidade à vida.
Pão - receita básica:
- água - 330 ml
- farinha - 4, 25 copos
- fermento seco - 3 colheres de chá
- sal - 1 colher de chá
- açúcar - 1 colher de sopa
- óleo vegetal - 2 colheres de sopa
O processo de preparação da massa é bastante simples e não leva muito tempo. Todos os alimentos secos devem estar em temperatura ambiente, a água deve estar morna, mas não quente. Água misturada separadamente com óleo vegetal. Essa mistura é preenchida com uma mistura seca de farinha, fermento, açúcar e sal. Sove até obter uma massa macia e pegajosa e deixe em um lugar quente por 1 - 1,5 horas. Cubra a tigela com a massa com uma tampa ou filme plástico.
Vários produtos de panificação são formados a partir da massa. O tempo de cozimento depende do tamanho do produto. Por exemplo, breadsticks são cozidos por um total de 15 minutos; um pão maior pode ser assado por 30 minutos. A temperatura do forno é de 200 - 220 graus e, em alguns casos, pode subir até 250 graus.
Você pode adicionar sementes, ervas secas, especiarias à mistura de pão seco, e no processo de amassar a massa, você pode adicionar pedaços de vegetais, frutas, por exemplo, cebola ou azeitona.
Em alguns casos, o tempo de fermentação da massa pode demorar até 12 horas. Assim são preparados os quiríolos romanos, as baguetes francesas, etc. Ao mesmo tempo, o processo de panificação dos produtos também é diferente, quando no meio do processo é colocado um recipiente com água no forno, e a temperatura aumenta. Isto, em combinação com a massa peroxidada, dá ao pão acabado uma estrutura porosa, macia e arejada e, ao mesmo tempo, uma crosta crocante.
Pão oriental
É predominantemente na forma de bolos de várias espessuras e várias receitas de massa. Mchadi georgiano peculiar - pão de farinha de milho, chapilgi ingush - bolos com requeijão, light, substancioso, feito de massa de kefir e sem fermento, churek da Ásia Central polvilhado com nigella aromática, malauach israelense - bolos finos folhados, matzo judaico - bolos crocantes, puri - bolos ocos, nos quais é conveniente envolver qualquer recheio, etc.
Aqui estão algumas das receitas mais simples e mais próximas das tradicionais.
Mchadi
Para massa de milho: - farinha de milho - 4 xícaras - água - 2 xícaras - sal - 1 colher de chá. Para lubrificação: - manteiga (manteiga 82, 5%) - 100 g
A farinha misturada com o sal é misturada com água, amassada com uma colher. Espalhe a massa úmida com uma colher em uma frigideira quente e seca e frite dos dois lados para obter bolos frágeis. Bolos quentes são untados com manteiga derretida de alta qualidade e servidos como pão normal. Ou você pode servir com deliciosos queijos georgianos.
Malauach
Malauach é feito de massa sem fermento, que é enrolada, untada com manteiga derretida, coberta com um rolo, enrole com um caracol e depois enrolada novamente em um bolo fino de 1 a 2 mm, achatado, que é frito dos dois lados em um frigideira seca. Malauach é tradicionalmente servido na semana da Páscoa - na Páscoa.
Para preparar o malawach, você precisará de 3,5 xícaras de farinha de trigo, 290 ml de água e 50 gramas de manteiga para untar os bolos. A farinha e a água são amassadas até formar uma massa macia, que deve ser mantida sob uma tigela ou filme por 30 minutos. Derreta a manteiga e unte os bolos crus.
Maluachs acabados não são manchados.
Pogaca sérvia
A massa de fermento para a pogacha sérvia é preparada com leite, por isso o pão fica branco como a neve, macio, fofo e derrete na boca. Usando 250 ml de leite de vaca, aqueça levemente, acrescente uma colher de chá de açúcar, meia colher de chá de sal, uma colher de fermento seco, mexa, tampe e deixe morno por 10 minutos. Despeje 2 colheres de sopa na mistura de espuma.óleo vegetal ou manteiga derretida, adicione farinha de trigo premium (primeiros 3 xícaras e, em seguida, se necessário, adicione gradualmente meio copo de farinha). Sove a massa e deixe morna por 30 minutos. Após o tempo especificado, pegue a massa e divida em 15 partes iguais, depois abra os bolos. Disponha as tortilhas com uma sobreposição de forma arredondada, pincelando cada tortilha com vegetais ou manteiga derretida. Cubra a forma com filme plástico e deixe em local aquecido por 30 minutos. Em seguida, retire o filme, unte a superfície com um ovo batido ou folhas de chá fortes, se desejar, pode polvilhar com sementes de cominho ou de gergelim. Asse a 200 graus por meia hora.
