Para uma melhor salga, são ideais os pepinos de colheita tardia, com até 15 cm de comprimento, ou seja, pepinos ligeiramente verdes com pequenas câmaras de sementes e sementes pouco desenvolvidas.
É necessário
- -10 kg de pepinos;
- -2 kg de pimentão;
- -300 g de verduras de endro;
- -10 g de pimenta vermelha;
- -50 g cada cereja e folhas de carvalho;
- -60 g de alho;
Instruções
Passo 1
Na fase inicial, são selecionados pepinos e pimentões maduros e saborosos. Em seguida, eles são embebidos em água por 5 horas e lavados, e os pimentões são removidos das sementes. O endro é cortado em pequenos pedaços de até 10 cm de comprimento, as folhas de carvalho e cereja são lavadas e o alho descascado.
Passo 2
Deite os temperos preparados no fundo do recipiente de salga, coloque os pepinos e os pimentos e volte a colocar os temperos por cima. Para acelerar a fermentação, os pepinos são mergulhados em água fervente por cinco minutos antes. O principal é não expor demais, para que os pepinos não sejam cozidos. Para a salga, você pode usar potes de vidro ou pratos de esmalte.
etapa 3
A seguir, os pepinos e os pimentos são despejados com salmoura, à qual se juntam 20 g de sal e 10 g de ácido cítrico para cada litro de água. A salmoura é despejada por cima para que os vegetais permaneçam sempre no líquido, mesmo durante a evaporação. Cubra o topo com um prato de porcelana e coloque opressão sobre ele.
Passo 4
Os pratos com pepinos são cobertos com um pano e deixados em sala à temperatura ambiente para a fermentação do ácido láctico. Este processo começa cerca de 10 dias após a salga. Os frascos são então colocados em uma sala mais fria para armazenamento de longo prazo. Após duas semanas, a salmoura é derramada até a borda e os frascos são fechados com tampas. Pepinos em conserva com pimentão têm um sabor único e serão lembrados por muito tempo por todos que os provaram.
Pepinos em conserva com pimentão podem ser cortados e temperados com óleo vegetal antes de usar.
