A água nos pepinos é de cerca de 95%, e o meio com as sementes é a parte mais líquida do vegetal. Para alguns pratos, o excesso de umidade é inútil, por isso os pepinos para seu preparo precisam ser cortados de maneira especial.
Pepinos para pãezinhos sem miolo
Os pepinos cortados em tiras são frequentemente usados para fazer rolos, este método de corte permite remover as sementes e o excesso de líquido do vegetal. Prepare uma tábua de corte limpa e seca, uma faca afiada e pepinos compridos com antecedência. É aconselhável levar vegetais finos, pois as sementes são menores.
Lave bem os pepinos e corte-os em pedaços ligeiramente mais largos que a palma da mão. Apare os rabos de cavalo, mas não os jogue fora, eles ainda serão necessários. Se você estiver preparando vegetais especificamente para rolos, verifique se o comprimento dos pedaços é a metade do comprimento da folha de nori. Encurte pepinos longos, muito curtos deixe-os como estão.
A lâmina de uma faca de legumes deve ser visivelmente mais longa do que as fatias de pepino, para que você possa cortar a polpa imediatamente em um círculo. De um vegetal do qual o meio foi removido em partes, puro, até mesmo canudos não vão funcionar.
Pegue um pedaço de pepino e corte a casca dois a três milímetros em círculo. Da mesma forma, separe a polpa da medula com sementes. Observe que se você cortar pepinos para pãezinhos, não poderá usar o meio para este prato no futuro.
Como resultado, você deve ficar com polpa, casca, caroço e caudas. Coloque a polpa do pepino em uma tábua e cubra com uma casca por cima, corte cuidadosamente essas duas camadas em tiras finas. É mais rápido de cortar, mas se você tem medo de não conseguir lidar com dois pedaços de uma vez, pode repetir isso separadamente para cada parte do vegetal. Se você decidir usar a porção de sementes para outro prato, corte-a também.
Como cortar pepinos em tiras com o meio
Alguns pepinos de estufa finos não têm um centro característico com sementes grandes. Eles não precisam ser desmembrados. Esses vegetais devem ser cortados em pedaços com metade do comprimento de uma folha de nori. Depois, para que os canudos fiquem bonitos e uniformes, é preciso dividir os segmentos em camadas. Essas folhas têm cerca de 3 mm de espessura e precisam ser cortadas em pedaços longos e uniformes.
Você também pode usar um método mais fácil, simplesmente cortando os pepinos ao meio e aparando-os bem no comprimento. O mesmo pode ser feito com um pepino curto inteiro, simplesmente cortando-o bem fino ao longo do comprimento até obter um canudo uniforme. Esses vegetais não ficarão perfeitos, pois terão cores e composições diferentes. Alguns deles consistirão apenas de um núcleo solto, enquanto outros canudos irão revelar-se listrados - da pele e da polpa.
