O ácido acético é um líquido incolor com um sabor ácido e odor pungente característicos. Era conhecido na forma de vinagre de vinho pelos antigos gregos e romanos já no século III. BC. E no século VIII, aprenderam a obter ácido acético concentrado por destilação. Esta descoberta pertence ao alquimista árabe Jabir ibn Hayyan. Hoje, o ácido acético é amplamente utilizado na culinária para a preparação de várias marinadas e molhos para salada.
É necessário
- Para a salada de frango e língua:
- - 200 g de filé de frango;
- - 200 g de língua;
- - 200 g de presunto;
- - 300 g de cogumelos;
- - 50 ml de óleo vegetal;
- - 30 g de mostarda;
- - 20 ml de vinagre (9%);
- - Pimenta preta da terra;
- - sal.
- Para kebab de miúdos de frango:
- - 1 kg de miúdos de frango (coração, fígado, estômago);
- - 3-4 colheres de sopa. eu. vinagre de maçã;
- - 1 ½ copo de água;
- - 300 g de cebolas;
- - 300 g de pimentão;
- - 1 Colher de Sopa. eu. querida;
- - Pimenta preta da terra;
- - sal.
- Para molho holandês:
- - 125 g de manteiga;
- - 3 gemas;
- - 1 Colher de Sopa. eu. 5% de vinagre;
- - uma pitada de noz-moscada;
- - sal.
- Para cogumelos em conserva:
- - 1 kg de cogumelos frescos.
- Para a marinada:
- - 1 litro de água;
- - 35 g de açúcar;
- - 35 g de sal;
- - 5 folhas de louro;
- - 10 ervilhas de pimenta-do-reino;
- - 2-3 dentes de alho;
- - anis estrelado;
- - canela;
- - 5 cravos;
- - 25 g de essência de vinagre.
Instruções
Passo 1
Salada de frango e língua
O vinagre de mesa é amplamente utilizado em saladas como um dos ingredientes do molho. Para esta receita, ferva os filés de frango, os cogumelos e a língua separadamente. Em seguida, leve à geladeira, descasque a língua e corte tudo em tiras finas. Corte o presunto em pequenos pedaços e combine todos os componentes da carne (filé de frango, língua e fiambre) com os cogumelos. Tempere com sal e pimenta. Faça um molho para salada. Para fazer isso, misture óleo vegetal com mostarda preparada e vinagre de mesa. Mexa bem a salada, coloque em uma saladeira funda e regue com o molho.
Passo 2
Kebab de miudezas de frango
Apesar de existirem muitas marinadas de kebab com ingredientes diferentes, o vinagre é considerado um clássico. Para fazer um espeto de miúdos de frango marinados em vinagre, descasque as cebolas e pique-as em pedaços grandes. Lave os pimentões, retire as sementes e corte em rodelas. Misture o vinagre de maçã com água e mel. Lave bem os miúdos de frango em água fria, seque em uma toalha, sal e pimenta a gosto. Em seguida, transfira para um prato de esmalte ou de cerâmica, misture com as cebolas e os pimentões e cubra com a marinada de vinagre de modo que cubra completamente o frango. Deixe o kebab de molho no frio por 4-6 horas (você pode deixá-lo na geladeira durante a noite). Em seguida, amarre os miúdos em espetos, alternando com fatias de cebola e pimentão, e grelhe na grelha até ficarem macios.
etapa 3
Molho holandês
O ácido acético é usado para preparar vários molhos para carnes, aves, peixes e vegetais. Para o molho holandês, misture as gemas, a noz-moscada e o sal com 1 colher de chá de água. Misture bem e coloque em banho-maria. Bata os ingredientes até ficarem cremosos, acrescente aos poucos a manteiga, depois o vinagre e deixe em banho-maria para manter o molho quente até servir.
Passo 4
Cogumelos marinados
O ácido acético é um ingrediente essencial em muitas receitas de cogumelos em conserva e vegetais enlatados. Para conservar cogumelos, em primeiro lugar, separe-os, enxágue bem, coloque em uma panela de esmalte com água fervente com sal e deixe ferver até ficarem macios. Em seguida, espalhe sobre potes limpos e secos e cubra com a marinada. Para o preparo, coloque todos os ingredientes: dente de alho descascado, louro, pimenta, cravo, sal, açúcar, anis estrelado e canela em um litro de água e leve à fervura. Em seguida, deixe fermentar por 2 horas, em seguida, coe, aqueça a 75 ° C, despeje a essência do vinagre, retire do fogo e despeje os cogumelos com a marinada preparada.
