Muitos provavelmente se lembram da frase do poema de Maiakovski: “Coma abacaxi, masque tetrazes de avelã”. Este pássaro não foi escolhido apenas por uma bela rima. É a perdiz avelã que tem maior valor do que qualquer outra caça selvagem. E para se convencer disso, basta experimentá-los pelo menos uma vez.
É necessário
- - tetrazes avelã - 2 quilogramas;
- - maçãs amarelas - 4 peças;
- - aipo - 1 talo;
- - chalotas - 1 peça;
- - ovos de galinha - 2 peças;
- - óleo vegetal - 30 mililitros;
- - manteiga - 60 gramas;
- - vinho tinto seco favorito - 60 mililitros;
- - caldo de galinha - 90 mililitros;
- - creme de leite - 90 mililitros;
- - açúcar, sal, pimenta branca e tomilho - conforme a preferência.
Instruções
Passo 1
As carcaças de tetraz precisam ser cortadas ao meio, bem enxaguadas por dentro e por fora. Despeje óleo vegetal e manteiga em proporções iguais em uma panela, aqueça-os. Frite as tetrazes avelã picadas em uma panela. Despeje o vinho tinto selecionado em outra panela e aqueça em fogo baixo. Em seguida, você precisa flambar as tetrazes avelã. Isso não é difícil de fazer, mas você precisa agir com muito cuidado. Vinho aquecido deve ser aceso e derramado sobre tetrazes. Em seguida, adicione o caldo de frango à assadeira e deixe ferver em fogo baixo.
Passo 2
Neste momento, você precisa preparar legumes e metade das maçãs. Corte as pontas superior e inferior do talo de aipo para remover veias duras, descasque a cebola. Lave as maçãs, descasque e retire as caixas de sementes. Corte tudo em cubos e frite em uma frigideira na manteiga. Tempere com tomilho.
Coloque a mistura resultante na metade do tetraz e aumente o fogo. Deixe ferver, reduza novamente e cozinhe por meia hora.
etapa 3
Enquanto as tetrazes avelã estão cozinhando, é necessário preparar o molho, para o qual bata as natas com as gemas dos ovos, despeje a mistura numa panela e tempere com sal e pimenta. Cozinhe o molho em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar.
As maçãs restantes servirão de acompanhamento. Eles também precisam ser lavados, descascados, as caixas de sementes removidas e cortadas em cubos. Frite as maçãs na manteiga, adicionando açúcar aos poucos. Cozinhe, sem esquecer de mexer, até formar o caramelo.
Antes de servir, a tetraz é colocada em pratos com porções, regada com molho e complementada com maçãs caramelizadas.
