Rum baba é um pastel de massa fermentada, abundantemente saturado com calda. Para que seu rum-baba fique saboroso, suculento e, ao mesmo tempo, não esquisito, você precisa seguir exatamente a tecnologia.
É necessário
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- Para o teste:
- 500 g de farinha;
- 1 colher de chá sal;
- 2 colheres de sopa. eu. Sahara;
- 25 g de fermento comprimido;
- 200 g de leite;
- 5 ovos;
- 100 g de manteiga;
- vanilina na ponta de uma faca.
- Para xarope:
- 250 g de açúcar;
- 500 ml de água;
- 75 ml de rum.
Instruções
Passo 1
Quando embebido em calda, o rum-baba deve aumentar 2-2,5 vezes. Para que mantenha a sua forma e não se desfaça, a massa para mulher contém um grande número de ovos. Faça massa de manteiga. Prepare primeiro as matérias-primas. De antemão, tire a manteiga da geladeira para amolecer. Misture o fermento na metade do leite, sal e açúcar no leite restante. Nesse caso, o líquido não precisa ser aquecido, pois a massa deve ser amassada intensamente. Peneire a farinha, adicione todos os outros ingredientes e sove a massa por 10-12 minutos. É mais conveniente fazer isso com uma batedeira com um gancho especial, pois a princípio a massa é muito líquida e gruda em suas mãos.
Passo 2
Quando a massa estiver completamente enrolada no gancho, o amassamento estará completo. Deixe o produto semiacabado fermentar por duas horas, cobrindo os pratos com a massa com película aderente. Em seguida, amasse a massa novamente, divida em pedaços iguais e arrume em formas untadas. Para evitar que grudem, molhe as mãos com água fria. A massa deve ocupar 1 / 3-1 / 4 do volume da forma.
etapa 3
Deixe os espaços em branco para revisão. Idealmente, este processo ocorre em uma câmara onde a temperatura é mantida entre 35-38 ° C e alta umidade. Se você não tiver essa oportunidade, deixe os produtos em temperatura ambiente, de vez em quando umedecendo com água a superfície das peças de trabalho do borrifador. O tempo de prova - de 30 minutos a 1,5 horas - depende da temperatura e umidade do ambiente e da qualidade do fermento e da farinha. No final do processo, os produtos semiacabados devem aumentar em volume de 2 a 2,5 vezes.
Passo 4
Coloque o rum baba em um forno aquecido a 250 ° C. No início da cozedura, os produtos devem estar bem humedecidos. Caso seu forno não possua este recurso, faça-o manualmente. Para isso, coloque os tabuleiros com as mulheres no forno, despeje rapidamente meio copo de água por baixo do forno e feche imediatamente a porta. 10 minutos após iniciar o cozimento, abaixe a temperatura para 180 ° C. O tempo de cozedura depende do tamanho dos pedaços e para mulheres com cerca de 50 g é cerca de 15-18 minutos. A cor da crosta superior ficará bastante escura, marrom devido ao alto teor de substâncias de manteiga.
Etapa 5
Deixe as mulheres assadas esfriarem e secarem um pouco, depois sature-as com a calda. O xarope de impregnação é preparado a partir da proporção de uma parte de açúcar para duas partes de água. Se você ingerir mais açúcar, os produtos ficarão muito doces e mal embebidos, e se você ingerir menos açúcar, eles não manterão a forma.
Etapa 6
Meça a água e o açúcar em uma panela e leve ao fogo até ferver. Adicione o rum e as raspas de laranja à calda. Apare a crosta brilhante superior dos espaços em branco - isso ajudará o líquido a embeber a migalha mais rapidamente. Coloque os itens em calda quente por alguns segundos para saturar o fundo do item. Em seguida, vire e sature a parte superior. Esprema levemente o rum de baba inchado - o miolo deve ficar homogêneo, completamente saturado. Retire as mulheres com uma escumadeira da calda e coloque sobre uma gradinha para escorrer o excesso de líquido. Deixe esfriar e enfeite com natas e frutas ao seu gosto.
