O cupcake, embebido em um recheio condimentado e perfumado, já foi popular, mas depois foi esquecido sem merecimento e agora é novamente comprado em confeitarias. Se desejar, uma sobremesa exuberante, suculenta e macia pode ser assada em casa.
É necessário
- - 500 g de farinha;
- - 25 g de fermento;
- - 3 ovos;
- - 150 g de manteiga;
- - 1 colher de sopa de açúcar;
- - 1 colher de chá de sal.
- Para xarope:
- - 0,5 xícara de açúcar;
- - 80 ml de água;
- - 20 ml de rum;
- - 5 g de raspas de limão e laranja.
- Para esmalte:
- - 50 g de proteína;
- - 200 g de açúcar;
- - 2 colheres de chá de suco de limão.
- Para o creme:
- - 150 g de queijo cremoso;
- - 100 ml de creme (35%);
- - 5 colheres de sopa de açúcar em pó.
Instruções
Passo 1
Prepare a massa. Dissolva o fermento em uma tigela com 150 ml de água aquecida a 30 ° C. Despeje em 0,5 xícaras de farinha peneirada e misture. Cubra a massa inicial e transfira para um local quente por 30 minutos.
Passo 2
Numa tigela grande coloque os ovos, 300 g de farinha, açúcar e sal, bata tudo na batedeira. Depois de adicionar a massa combinada, continue a sove a massa com um mixer. Finalmente, adicione a manteiga derretida, misture bem.
etapa 3
A seu critério, você pode temperar a massa com damascos secos pré-embebidos e espremidos, passas ou frutas cristalizadas.
Passo 4
Cubra a massa preparada com um pano de linho, retire por 1 hora em local aquecido. Depois que a massa crescer, espalhe-a uniformemente sobre as formas de muffin, a cada 250g.
Etapa 5
É importante deixar a massa repousar nas formas por mais 30 minutos e deve ser feita em local aquecido para que cresça. Asse os muffins no forno a 180 ° C por 20 minutos.
Etapa 6
Faça um xarope de imersão. Misture o líquido com o açúcar e as raspas de frutas cítricas raladas. Aqueça em fogo baixo até que o açúcar se dissolva, mas não ferva. Despeje o rum, coar. Despeje em um recipiente largo e deixe esfriar.
Etapa 7
Usando uma seringa de confeitaria com agulha fina, sature os muffins quentes com xarope, injetando-o no produto, tentando distribuir uniformemente o líquido na massa.
Etapa 8
Ou use uma pinça para mergulhar delicadamente os muffins na calda para ficar de molho bem. Os cupcakes ficarão ainda mais saborosos quando preenchidos com uma seringa com creme, creme de leite ou coalhada preparada com antecedência.
Etapa 9
Para o creme de coalhada, bata o creme até formar uma espuma espessa. Em seguida, adicione o cream cheese e o açúcar de confeiteiro. Mexa bem e recheie os assados com creme.
Etapa 10
Para a cobertura, bata o açúcar, as claras e o suco de limão na batedeira. Quando os cupcakes esfriarem um pouco, cubra-os com glacê.
