O extrato de cogumelo é usado para fazer sopas e molhos e pode ser armazenado por 2 a 3 anos. Este aditivo confere aos pratos um aroma agradável e um sabor distinto a cogumelos.
Extrato de cogumelo
Para a preparação do extrato de cogumelo, é melhor usar cogumelos da primeira categoria: porcini, boleto, boleto, champignon. Lave os cogumelos, pique-os bem fininho, coloque-os em uma tigela de fundo grosso e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos no próprio suco. Coe o suco secretado e coloque novamente a massa de cogumelos no mesmo prato, acrescente um pouco de água e deixe ferver novamente. Transfira a massa para uma bolsa de gaze e coloque sob opressão para espremer todo o suco resultante. Salgue o extrato resultante (1 colher de chá de sal por 1 litro de extrato) e ferva por algum tempo. O produto final deve ser tão espesso quanto xarope. Despeje em latas com capacidade para 0,5 litro, esterilize por 40 minutos em água fervente e enrole sob tampas de metal.
Extrator de cogumelos
Cogumelos Porcini, Cogumelos Aspen, Boletus Boletus, descasque, pique finamente, transfira para uma panela e encha com água salgada (0,5 xícaras de água, 1 colher de chá de sal e 2 g de ácido cítrico por 1 kg de cogumelos). Ferva os cogumelos por meia hora, removendo a espuma de forma constante e despejando gradualmente mais 0,5 xícaras de água. Jogue os cogumelos em uma peneira e junte o caldo em uma panela. Passe os cogumelos por um moedor de carne, coloque-os em um saco de gaze e esprema o suco, colocando-o sob opressão. Misture o suco com o caldo e ferva até reduzir o volume, despeje em potes quentes e secos com capacidade para 0,5 litro, cubra com tampas fervidas, esterilize por meia hora e enrole.
Guarde o extrato e os frascos de extração em local fresco e seco.
