O café instantâneo é um salva-vidas para a maioria dos trabalhadores. Começam a manhã com ele, bebem durante o dia para se manterem vigorosos. Claro, o café instantâneo é inferior ao usual em sabor e aroma, mas as tecnologias modernas estão tentando neutralizar essa diferença. Existem apenas duas tecnologias para a criação de café instantâneo: liofilização e atomização a seco.
Maneira mais simples e barata
O spray seco é uma técnica muito simples. Na maioria das vezes, variedades baratas são usadas para fazer café dessa maneira. Possui equipamentos especiais para fazer café solúvel por atomização a seco. O café moído é colocado em grandes copos extratores de vidro e, em seguida, é enchido com água. O resultado é café líquido em grandes quantidades. Em seguida, o café é concentrado, como se faz, por exemplo, com os sucos. O excesso de água é evaporado até que uma mistura espessa e viscosa permaneça nos extratores, que é então pulverizada a seco para remover a água restante.
A tecnologia para esse tipo de pulverização foi inventada há setenta anos. Funciona de forma semelhante a um duche. O líquido passa pelos orifícios e se transforma em gotículas. São expostos a uma corrente de ar muito quente, que permite evaporar rapidamente o excesso de água para obter um extrato seco de café, que é o solúvel de costume. A água evaporada é coletada em coletores especiais, pois contém uma grande quantidade de substâncias aromáticas. Esse líquido é destilado e, por isso, a substância resultante tem cheiro de café duas mil vezes mais forte do que um produto natural. Se essa substância entrar em contato com sua roupa, você terá que jogá-la fora, pois o cheiro de café dela será quase insuportável. Este concentrado altamente perfumado é adicionado ao extrato seco para dar-lhe seu aroma característico.
Método de congelamento ou sublimação
Café liofilizado é o café que foi liofilizado. O café moído é dissolvido em uma pequena quantidade de água, em seguida, a bebida resultante é derramada em bandejas largas especiais com uma camada muito fina, as bandejas são colocadas em refrigeradores especiais. Certas temperaturas e pressões em freezers fazem com que a água evapore. Isso deixa o café liofilizado diretamente nas bandejas. A baixa temperatura impede a evaporação do aroma, que eventualmente permanece dentro do produto resultante. O extrato de café obtido por congelamento, que mais do que tudo se assemelha a uma fina camada de gelo, é quebrado em pequenos fragmentos e embalado. Este método é mais caro do que o método de pulverização a seco, o que, é claro, afeta o custo final do produto.
