Sal de quinta-feira (também há os nomes "quadrangular" e "preto") - sal, "preparado" na Semana Santa na noite de quarta a quinta-feira santa, dotado de poderes mágicos especiais. Os antigos eslavos usavam sal em vários rituais. Então, acreditava-se que o sal afugentava as forças nocivas e protegia a pessoa. O sal preto é delicioso e saudável. Os pratos temperados com ele são mais aromáticos.
É necessário
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- Frigideira de ferro fundido
- Pó Kvass (ou farinha de centeio)
- Sal grosso
- Colher de madeira
- Um saco de linho ou jarra de vidro para armazenar o sal preparado
Instruções
Passo 1
Para que o sal de quinta fique saboroso e não queime durante o cozimento, é necessário usar uma frigideira de ferro fundido. Na ausência desses pratos, você pode aquecer o sal em qualquer outro prato de paredes grossas, mas se possível, não use alumínio. Para evitar que o sal absorva metais pesados nocivos durante um longo tempo de cozimento em altas temperaturas.
Passo 2
Despeje o sal e a farinha de centeio em uma frigideira pré-aquecida. Enquanto aumenta gradualmente a temperatura, mexa o sal e a farinha no sentido horário ao longo do tempo de cozimento. É melhor usar uma colher de pau ou espátula para misturar. A calcinação demora muito até o sal e a farinha escurecerem.
etapa 3
Assim que o sal mudar de cor, desligue o fogão e deixe o sal preparado no fogão até meia-noite. Depois da meia-noite, o sal deve ser despejado em uma sacola de lona apertada ou em uma jarra de vidro, que também precisará ser hermeticamente fechada. O sal de quinta está pronto e pronto para ser consumido.
Passo 4
Se você não tiver pó kvass, então, em vez disso, você pode usar pão de centeio ou Borodino embebido na proporção de 1 kg de sal grosso - 5 kg de pão. Esses ingredientes são misturados, a seguir a mistura preparada é colocada em um forno pré-aquecido a 250 graus e assada até que o pão fique preto. A seguir, a mistura deve ser triturada e peneirada em uma peneira.
Etapa 5
Cada aldeia tinha sua própria receita para esse sal preto. Por exemplo, em Kostroma, ervas picantes como orégano e hortelã foram adicionadas ao sal de quinta-feira ao cozinhar com os ingredientes habituais. Daí o nome deste sal - sal negro de Kostroma.
