A cavala é um valioso peixe comercial que vive no Atlântico, nos mares Negro e Mediterrâneo, bem como ao longo de toda a costa norte da Rússia. Este pequeno peixe fusiforme (até 60 cm, pesando até 1,6 kg) é bem conhecido do consumidor. Se você quiser experimentar um novo prato de cavala, faça peixe fresco em uma salmoura picante. A carne de cavala salgada, gorda e tenra, é um excelente petisco tanto à mesa do quotidiano como à mesa festiva.
É necessário
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- Para cavala temperada:
- 1 kg de cavala;
- 1 litro de água potável;
- 10 grãos de pimenta-do-reino;
- 3 ervilhas da pimenta da Jamaica;
- 3-4 folhas de louro;
- 5 colheres de sopa. colheres de sopa de sal;
- 3 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar.
- Para cavala salgada picante de peixe congelado:
- 1 kg de cavala congelada;
- 3 colheres de sopa. colheres de sopa de sal;
- 1,5 colher de sopa. colheres de sopa de açúcar;
- 10 ervilhas pimenta da Jamaica;
- 5 botões de cravo-da-índia secos;
- 3-4 folhas de louro;
- 1 colher de chá de coentro em pó.
- Para cavala temperada com cebola:
- 1 kg de cavala;
- 4 colheres de sopa. colheres de sopa de sal;
- 2 cebolas;
- 50-70 ml de vinagre 9%;
- 4 folhas de louro;
- 5 ervilhas pimenta da Jamaica;
- 2 botões de cravo secos;
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída;
- 100 ml de óleo vegetal.
Instruções
Passo 1
Cavala salgada Despeje água em uma panela, leve para ferver, sal, adicione açúcar, preto e pimenta da Jamaica, louro, cozinhe por 2 minutos para criar um cheiro distinto de especiarias. Retire do fogo, esfrie.
Passo 2
Prepare a cavala: corte a cabeça e a cauda, vísceras, enxágue. Corte o peixe em rodelas de 3 cm de espessura e enxágue novamente. Coloque o peixe em um recipiente de vidro, encha com a marinada (água fervida com especiarias) e leve à geladeira por 3 dias.
etapa 3
Cavala salgada picante de peixe congelado Descongele o peixe, corte a cabeça e a barbatana caudal. Estripar a cavala, limpar a cavidade abdominal da película preta, caso contrário, o peixe terá um sabor amargo. Corte a carcaça ao meio (transversalmente).
Passo 4
Misture sal e açúcar, polvilhe por cima e esfregue o interior do peixe com esta mistura. Coloque bem em um prato de vidro ou esmalte, adicione especiarias, coloque sob opressão e deixe de molho por pelo menos 2-3 horas, de preferência durante a noite. Retire a cavala dos pratos, seque com guardanapos, corte em porções e sirva com batatas cozidas.
Etapa 5
Cavala salgada com cebola Retire o peixe, lave e retire a pele. Divida a cavala em dois cortando ao longo da crista com uma faca. Remova os ossos, corte os filetes em fatias iguais (o tamanho das fatias é com você).
Etapa 6
Descasque a cebola, lave, corte em rodelas. Combine o vinagre e o azeite em uma tigela ou xícara grande, adicione o louro, a pimenta da Jamaica, o cravo e mexa. Coloque o peixe em uma tigela de vidro ou esmalte separada, polvilhe com sal, mexa e deixe em um lugar fresco por 10-15 minutos, depois pimenta, adicione a cebola e cubra com a marinada de vinagre e óleo.
Etapa 7
Transfira o peixe marinado para uma jarra de vidro ou recipiente de plástico, feche bem a tampa e agite para misturar. Incubar por 12 horas em temperatura ambiente (é melhor deixar durante a noite). Coloque na geladeira por 3 horas, após o qual você pode servir.
