Em todos os momentos, os tártaros foram famosos por sua arte culinária. Desde a antiguidade, as hospedeiras procuram surpreender a família e os convidados com pratos fartos, saborosos e saudáveis. Muitos deles se tornaram patrimônio nacional do povo.
É necessário
- Gubadia:
- O preenchimento:
- - 6 ovos;
- - 1 gema de ovo para lubrificação;
- - 300 g de manteiga;
- - 1, 5 art. arroz;
- - 200 g de passas;
- - 0,5 kg de carne moída;
- - 1 cebola;
- - sal, pimenta a gosto;
- - 300 g de queijo cottage;
- - 0, 5 colheres de sopa. leite cozido fermentado;
- - 2 colheres de sopa. eu. Sahara;
- Massa:
- - 4 colheres de sopa. farinha de trigo;
- - 300 g de margarina;
- - 0,5 colher de chá fermento em pó;
- - 300 ml de kefir;
- - 1, 5 colher de chá sal.
- Chak-chak:
- - 0,5 kg de farinha;
- - 0, 5 colheres de sopa. leite;
- - 30 g de manteiga;
- - 3 ovos;
- - 2 colheres de sopa. eu. Sahara;
- - 0,5 colher de chá sal;
- - 300 g de mel;
- - óleo vegetal para fritar.
- Kyzdyrma:
- - carne (sua escolha - cordeiro, boi, aves);
- - sal pimenta;
- - ghee ou banha.
Instruções
Passo 1
Pão para os tártaros é um símbolo de prosperidade e bem-estar. Ikmek - pão tártaro - é assado várias vezes por semana para estar sempre para uso futuro. Além disso, na gastronomia nacional existe uma enorme quantidade dos mais diversos pastéis à base de fermento, manteiga e massas ázimas. Por exemplo, kystyby é uma torta feita de massa sem fermento recheada com mingau de milheto, beles é uma pastelaria feita de massa sem fermento ou levedada com carne, cereais e batatas. Quase ninguém é indiferente às tortas tártaras - echpochmak (triângulos com carne picada e batatas), bekkens (tortas com recheio de vegetais), belyashi (tortas redondas fritas com carne).
Passo 2
Um prato chamado gubadiya é preparado para a mesa festiva - uma torta redonda de várias camadas. Para prepará-lo, primeiro sove a massa. Rale a margarina, misture com a farinha e esfregue com as mãos para fazer uma migalha. Adicione o fermento em pó ou refrigerante apagado ao kefir e misture com a farinha. Tempere com sal e sove até obter uma massa macia. Cubra com filme plástico e deixe por 15-20 minutos.
etapa 3
Prepare o recheio. Se você não conseguiu encontrar um kurt tártaro de verdade, cozinhe-o você mesmo. Coloque o queijo cottage em um caldeirão, adicione o açúcar, o leite fermentado. Cozinhe por uma hora. Você deve obter uma massa cremosa espessa.
Passo 4
Ferva o arroz e os ovos. Lave as passas e cubra com água fervente por 15 minutos para cozinhar. Sal e pimenta a carne picada e frite na manteiga e cebola.
Etapa 5
Agora dê forma ao bolo. Divida a massa em duas partes - grande e ligeiramente menor. Abra 2 tortilhas. Coloque o grande em uma assadeira e coloque o recheio: 1/3 de arroz, kurt, 1/3 de arroz, carne picada, ovos picados, 1/3 de arroz, passas.
Etapa 6
Em seguida, despeje a manteiga derretida sobre o recheio e cubra com um segundo pão achatado. Aperte as pontas, pincele a massa com a gema. Fure a torta em vários lugares com um garfo, faca ou palito. Asse 50 minutos no forno a 180 graus.
Etapa 7
A culinária tártara tem uma grande seleção de sopas e caldos - tokma, umach, chumar, salma. Cordeiro é comido de carne, e pratos de carne de cavalo, bovino e aves também são preparados.
Etapa 8
O povo tártaro vem preparando kyzdyrma há muito tempo. Muitas donas de casa ainda fazem este prato hoje. A carne é cortada em pequenos pedaços, salgada, pimenta e deixada no frio por 3-4 horas. Em seguida, são fritos em uma frigideira com bacon derretido. Coloque a carne em potes e recheie com manteiga ou banha. Guarde o kyzdyrma na geladeira. Este prato costuma ser comido frio.
Etapa 9
Para o chá, as famílias tártaras preparam iguarias diferentes de bolos doces. Entre eles estão chelpeks, katlama, kosh-tele, kakly. Outra iguaria festiva favorita dos tártaros é o chak-chak. Por exemplo, em um casamento, este é um prato obrigatório.
Etapa 10
Chak-chak é fácil de cozinhar. Sove a massa primeiro. Amasse os ovos com açúcar e sal. Peneire a farinha em uma tigela funda. Despeje o leite, os ovos e a manteiga derretida. Sove uma massa dura e deixe descansar um pouco. Em seguida, forme pequenas bolas com ele e frite em uma grande quantidade de óleo até dourar.
Etapa 11
Em seguida, prepare o recheio de mel. Derreta o mel em banho-maria, acrescente o açúcar. Mexa continuamente até que o açúcar se dissolva. Cozinhe por mais cinco minutos para engrossar um pouco o recheio. Agora combine com a massa, misture bem. Transfira o chak-chak acabado para uma placa plana. Faça uma bola ou deslize, por exemplo, e compacte bem com as mãos.
Etapa 12
Os tártaros honram a lei islâmica Sharia. Portanto, eles não comem carne de porco. Eles também não comem carne de falcão e cisne - uma vez que esses pássaros são considerados sagrados para o povo tártaro. Além disso, todas as bebidas alcoólicas são tabu.
