O café liofilizado pertence a uma rara categoria de produtos, cuja qualidade não se deteriorou recentemente, mas, ao contrário, melhorou muito. Esta bebida é significativamente diferente do café em pó e granular. A principal diferença está na tecnologia especial de produção.
O café liofilizado é um cristal que se forma quando os grãos de café são secos em um estado ultracongelado. A própria tecnologia de obtenção deste produto é bastante complicada e cara, por isso este café é mais caro do que o café granulado ou em pó.
O processo de "fusão e subsequente transformação em líquido". Inicialmente, um extrato é extraído do café moído para produzir o café instantâneo tradicional. Então, usando um equipamento especial, este extrato é congelado a uma temperatura de 42 graus negativos. Em seguida, o café é triturado e passado por uma peneira. A substância resultante é carregada em um liofilizador, de onde todo o ar é evacuado. O vácuo evapora o líquido dos grânulos e o café se torna sólido. Esta tecnologia para a produção de café é considerada uma das mais avançadas, pois permite manter o sabor e o aroma da bebida quase intactos.
