Os oponentes do café instantâneo freqüentemente apontam para sua inutilidade e baixo sabor em comparação com o produto original. No entanto, este tipo de café é muito popular em todo o mundo. É tudo uma questão de conveniência - preparar uma xícara de bebida com sabor quente leva um mínimo de tempo e não requer nenhum equipamento especial. Por muito tempo, foi considerado impossível obter o sabor mais natural até que o café liofilizado aparecesse.
O café liofilizado é produzido com a tecnologia de liofilização, que significa literalmente "liofilização" em inglês. Com este método de preparação, o produto acabado retém uma maior quantidade de substâncias naturais úteis e tem um aroma muito mais pronunciado e um sabor suave e rico. A tecnologia para fazer café liofilizado é bastante complicada e consome muita energia, o que resulta em ser um pouco mais cara do que outros análogos solúveis.
Produção de café liofilizado
O estágio inicial na preparação dos grãos de café para o processamento subsequente é torrá-los completamente e moê-los até obter uma consistência de farinha. A farinha de café resultante passa pelo processo de fermentação em recipientes especiais hermeticamente fechados por três horas. Durante o processo de preparação, parte dos óleos essenciais contidos nos grãos de café saem junto com o vapor. Para não privar a futura bebida de propriedades úteis, existe uma tecnologia especial que permite extrair óleos do vapor.
Após três horas de cozimento, a pasta espessa de café acabada é submetida a congelamento por choque em baixas temperaturas, após o que é congelada em vácuo até se tornar um pó seco. A massa de café resultante, quase totalmente isenta de umidade, é quebrada em grânulos e impregnada com óleos essenciais extraídos do café no início do processo de fermentação.
Qual deve ser a aparência do café liofilizado de qualidade
Ao escolher o café liofilizado, você deve prestar atenção especial à aparência e à qualidade da embalagem. Portanto, os grânulos de café instantâneo devem ser grandes, densos, ter uma tonalidade marrom claro e ter a forma de uma pirâmide. Se você comprar café em latas transparentes, preste atenção no respeito ao aperto da embalagem e ao prazo de validade - o produto liofilizado não pode ser armazenado por mais de dois anos. A presença de sedimentos no fundo da lata indica uma violação da tecnologia de fabricação, o que significa que, muito provavelmente, a bebida não transmitirá totalmente o sabor do verdadeiro café acabado de fazer a partir de grãos moídos.
Quem não deve beber café instantâneo
O café é estritamente proibido para gestantes e mães jovens durante a amamentação, crianças menores de dez anos e pessoas com hipertensão, com doenças do coração e dos vasos sanguíneos, trato gastrointestinal, rins e órgãos do aparelho geniturinário.
